哪些菜不能放蚝油？

蚝油是家庭厨房中必备的调味品，它是由蚝（牡蛎）熬制而成，蚝油最大特点就是味道鲜美浓郁，而且营养价值高。

添加了蚝油的食物，不仅色泽非常鲜艳，使人增加食欲，同时还能够让味道更加鲜香，蚝油虽然好，但是有的菜就不适合放蚝油，蚝油会影响很多菜品的口味，所以并不是任何菜都可以放蚝油来提鲜，炒菜时有哪些不适合加入蚝油呢？

麻辣菜

蚝油可以和其他的调料混合使用，但是蚝油最好不和辣味菜混合使用，比如：辣椒炒豆腐、辣椒炒肉、麻辣烫等、这是因为辣味菜的味道比较重，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。它会掩盖蚝油的鲜美的味道，会减少蚝油的鲜度，因此，炒菜时辣味菜最好不要放蚝油。辣味菜下饭，在于它的香辣，而不是鲜度，加入蚝油，反而掩盖了它独有鲜辣味道。

腌制菜

腌制的小菜虽然爽口好吃，但是腌制品也不适合加入蚝油，这样的菜在用盐腌制过程中，就已经放了足够多的盐，加入的调味料已经很足，腌制的时间一般都很长，盐分已经被食材充分吸收，而蚝油本身含盐量就高，再往里加入蚝油只会让腌制菜更咸，不但吃不出蚝油的鲜香味，而且还破坏掉了腌制菜原有的风味与口感。

红烧菜

红烧类的菜是不需要放蚝油的，红烧类的菜，大多数是肉类，本身就很有的香味，是不需要用蚝油去提鲜的，红烧类菜一般都会加入一些大料和酱油等，这样就使这道菜拥有了自己特有的味道，如果要是加入蚝油，就会变得适得其反了，想要肉菜的颜色好看，可以炒制适量的糖来上色。

糖醋菜

糖醋类的菜不需要放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨、糖醋鱼，在烹饪这类菜的时候，也是不需要放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，再加上外层裹着浓浓的糖醋汁，味道已经足够香浓，糖具有很好的提鲜功能，所以没必要用蚝油来提鲜。放入蚝油反而改变了它原有的浓香酸甜口感。

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