现在市面上的有很多牌子的郫县豆瓣酱，比较受大家欢迎的，较有名气就是鹃城牌和丹丹牌的，这两个牌子的豆瓣酱质量上乘，产品红润亮泽，具有独特的浓郁酱香味。郫县豆瓣酱的种类多样，每个牌子的豆瓣酱可能味道特色会不一样。
优质的郫县豆瓣酱，香味醇厚不添加任何香料，色泽油润，全靠传统精细的加工技术和优质原料从而达到色、香、味俱佳的品质，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。
郫县豆瓣酱是烹饪时不可缺少的调味品，比如：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，爆炒等，很多菜都离开不了豆瓣酱，它是调味品中比较常用的调味料，
郫县豆瓣酱是以四川出产的优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒等，酿制作工艺非常考究，蚕豆瓣都是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口即化，使用非常复杂的传统工艺精制而成，郫县豆瓣酱具有红润亮泽、酱香味浓郁的特点，用它炒菜，有提色增香、辣而不腻、回味醇厚的特点，所以称为老豆瓣，广受烹饪爱好者的喜爱。
挑选豆瓣酱的时候，要尽量挑选颜色比较深，因为颜色越深厚，就证明豆瓣的晾晒时间越久，风味越浓厚，豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的，三年以上的称为特级豆瓣酱，整体呈深红褐色、油亮有光泽、酱香最浓郁，正是因为制作的时间更长，日晒夜露，自然发酵，形成色香味美的辣豆瓣，所以豆瓣酱的味道更加醇厚，因此价格比较高。
三到六个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，特点是红油多，豆瓣比较稀，色泽在所有等级中是最漂亮的，红亮诱人，餐馆追求颜色好看，因此选用红油豆瓣烹饪最多，成本低而且色泽好看。
由于这种豆瓣酱加工的时间短，味道一般，而且偏咸辣味，少了一份柔和与酱香味，烹饪时容易上色，但是味道不是很纯香，如果同时追求色泽和味道，将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，炒出来的菜色香味俱佳。
总结
颜色红得过艳的、味道过于咸的都不是好豆瓣酱；质量好的郫县豆瓣酱是香中带辣，实际的咸度并不算高，上面漂着一层油，而不是一层水，优质的豆瓣酱摇晃瓶子时会发现，豆瓣酱显得很浓稠。买豆瓣酱最好去正规的超市，挑选品牌豆瓣酱，这样的质量才有保证。
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