我觉得问题都进入了一个误区：调料只是点缀，食材才是关键。真正食材好，别说只放盐和生姜了，你哪怕什么都不放，都会非常可口。

但是当现在的世界进入社会化工业大时代，食材已经远不是以前自然生长，辛勤培育而能得到的了。食品工厂在提供了爆发性的产量，成本和价格急剧降低的同时，食材的质量也在下降。

人工干预和圈养的饲料鸡，鸭，牛，羊，如果单纯的放点盐和姜，估计没有几个人能咽得下去。那怎么办呢？调料堆呀！你看头条上很多做菜的视频，花椒，辣椒，各种酱料大把大把的放。

就他那个料，别说炒菜了，炒鞋垫子都好吃。可不这样干有生意吗？你弄的清汤寡水的，哪个年轻人愿意吃？

哦，你为了追求质量，土鸡，野生鱼，林林总总都用最好的。那你就只能卖给富人喽。别的不多说，大盘鸡你用土鸡，卖多少钱一份？98秒变598，普罗大众有几个吃得起的？

不知道大家有没有发现，现在人的口味越来越重

比如广东，上了年纪的朋友请回忆一下，你们年轻的时候，广东有多少人吃辣椒？粤菜四大分支，广府，客家，潮汕，粤西，有几个菜是带辣椒的？

其实，广东能吃辣椒的地区集中在粤北。什么原因呢？还不是受了弗兰的饮食辐射？但是再看看现在，广东的年轻人已经开始普遍都能吃点辣，甚至有的年轻人吃辣已经蛮厉害了。

为什么会这样？

其实这种情况国外也一样。巴黎一个研究所发现。法国当地人喜欢吃古斯古斯（couscous，一种北非粗麦粉盖浇饭）的人数比例，1990年到2015年从6%上升到36%。

这是一种源自北非的粗麦粉盖浇饭，很多都是非常辣的。在究其原因时，研究所提供了三个答案：

1. 食材质量的下降，使得需要更多的刺激性调料来遮挡食材本身味道的不足和意味。
2. 重刺激性口味，比如辣，咖喱，香料粉等能刺激味蕾，舒缓神经。缓解年轻人肩上越来越重的压力。
3. 北非移民人口的增加，25年间增长了16倍。

而法国以前可不是这样的。以前的高卢三色鸡，就是煮熟或者烤熟了蘸点料就吃了。别看法餐那么丰富，实际上他们的家常菜调料远没有中餐那么丰富。但是个人都会说，卖的东西或许比以前的好吃，但就是没有以前那个味道了。

所以你看，抛开怀旧的心理因素，在重口味这方面，东西方是一致的。改善和遮蔽味道，缓解压力，所以我们选择了重口味。

真正的好食材，甚至可以不需要调味

20多年前，我上大学的时候认识了一个内蒙的死党。毕业之后去他们家玩儿，真的是广袤的大草原，光看看就心里特别舒畅。

那天刚下过雨，我们几个玩儿累了，结伴去草地上捡蘑菇。内蒙的蘑菇很有意思，因为菌丝在地下环环相扣，所以地面就会形成一个蘑菇的圆圈，当地就叫蘑菇圈。

他爸知道哪种蘑菇能吃，我们整整摘了两筐子。中午也不回家了，直接生了火煮蘑菇吃。

这顿蘑菇汤吃的我毕生难忘。因为太鲜太好吃了！城里腥不唧唧的蘑菇根本就不是这个味道。它是鲜的那么道法自然，飘渺的就像天地之间的一缕清风。

当时有什么调料？只有一个用盐做成的碗。蘑菇煮熟了，在碗上擦一下就自然有了盐味儿。但是我觉得这叫暴殄天物，那么好吃的蘑菇，就是要煮出来直接吃原味的！任何调料都是对这锅蘑菇的亵渎。

吃完满满一大锅蘑菇，我们一个个拍着肚皮躺在草地上，看着蓝天那股心满意足真的是油然而生。那一霎那，真的有一种快乐齐天的感觉。

所以，想要只用盐和姜，你的原材料必须要好

鸡，必须是土鸡，只要是自己家喂出来的，或者山上跑出来的，吃粮食，青草，虫子长大的，或者从小就阉割的，味道都不会差。

只放盐和姜炖鸡汤（鸡如果太老了，稍微加点酒），或者白水烫成白斩鸡，绝对都能让你的味蕾受到洗礼。但城市里常见的超市鸡一样都不行，生长时间短，腥味大肉质松软。作为蛋白质它是合格的，可惜真不好吃。

羊肉最好是新疆的塔里木小山羊，宁夏的盐池滩羊，内蒙的乌珠穆沁羊。这些优质羊肉基本没有膻味，但是又鲜美肥嫩，姜甚至都不要，只需要白水煮熟了撒把盐就行了。

在植物性食材中，有称为菜中君子的笋。好的竹笋，新鲜的竹笋，只需要盐即可。煮熟之后马上吃，那个鲜美绝对不亚于任何肉类。

写在最后：

大工业时代，人失去的很多，但得到的更多。但人类历史总是往前进的，我们首先要解决的是吃饱饭的问题，然后才是吃好的问题。

你看100年前，全世界各地动不动就闹饥荒。现在不是好的多了吗？

前两天，不是有个网红请了一次客，35万吗？如果你有那一天，别说放盐放姜了，吃顶级食材，白水煮都能鲜掉舌头。

所以说到底，钱包的大小直接关系了你吃东西的好坏。牛年马上来了，预祝你明年可以财源滚滚，挣钱多多吧！

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。