做红烧肉加啤酒比加水好吃吗？

做红烧肉，加啤酒的效果一定比水好，但这种啤酒一定是淡啤，也就是工业拉格，传统的艾尔啤酒是不适合烧红烧肉的。这在国内外都是一样的。

德国人，法国人，波兰人，捷克人，斯洛伐克人，奥地利人在炖猪蹄膀，牛肉和海鱼时，也会倒入大量的拉格啤酒来增加肉香味，让肉质鲜嫩酥烂。

但是艾尔啤酒就不适用了。所谓的爱尔啤酒就是我们所说的精啤，这些年在国内也很流行。它口感醇厚，芳香物质多，粘稠度强，酒精浓度也相对较高。

用它来炖肉的话，控制不好就会出现各种稀奇古怪的味道。所以艾尔啤酒还是让它老老实实的被人喝吧，做饭那是难为人家。

咱国家常喝的淡啤，又称为工业水啤，比如雪花，哈尔滨，崂山这一类的（老墨的科罗娜也属于这种类型），口感爽烈清澈，甜味明显，适口度好。主要是原料中有大米，同时又添加果葡糖浆所致。

所以如果用淡啤代替水来做红烧肉，较低度的酒精可以去掉肉的腥骚味。而果葡糖浆则可以起到提鲜的效果。

最后啤酒中所含的啤酒花浸液，还可以嫩化肉质，让瘦肉不柴。其原理是啤酒花可以打断蛋白质的链式排列分布，和嫩肉粉中的木瓜酶的作用相似。

其实西方早在一千多年前就发现啤酒花有这个妙用。啤酒花又称为蛇麻草，欧洲人认为这种草经蛇爬过，带有微毒性。而当时卫生状况不佳，人们被蛇咬过的伤口往往会腐烂发脓。这就给人一种错觉，认为蛇麻草可以软化肉质。

你看不论是西班牙红酒炖兔，法国普罗旺斯炖牛肉，还是慕尼黑的炖猪肘，即使不倒啤酒，也要放两个啤酒花进去。

所以做红烧肉，用工业淡啤代替水绝对更加好吃。但是在我看来，这种烧红烧肉的做法很初级。真正想让你烧的红烧肉好吃，最佳的选择不是啤酒，而是黄酒。

在黄酒的种类当中，其中以花雕最适合炖肉，越陈的花椒炖出来的肉越香。所以我个人建议买一瓶三年陈花雕，其实价格也不贵，每斤红烧肉只需倒一两花雕即可。等于每次的成本几块钱，不是和啤酒差不多吗？

但是效果，啤酒那就是个弟弟，我一点都没吹牛。用啤酒做中餐总归有点不伦不类，且啤酒所含微量物质比较单薄，不能很好的提出肉香味，而这些缺点对于黄酒来说根本不值一提。

黄酒本身就含有各种醇类，酯类，醛类，酸类等芳香物质，它们和肉产生反应之后，会散发出令人心醉的香气。你看苏东坡烧猪肉时说的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，很多人是有疑问的，少放水？那肉可不就烧焦了吗？实际上苏东坡是以大量的黄酒米酒来代替水。这样烧出来的肉自然是“每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

最后，黄酒往往含糖量相对比较高，糖不光能提鲜，还能让最后的汤汁略显粘稠。它包裹在肉的表面，这样的红烧肉能不好吃吗？

所以听我的，别用啤酒做红烧肉了，改用黄酒吧。黄酒有两个国家标准，一个是普通国标（GB/T13662），一个是绍兴黄酒标准（GB/T17946）。

绍兴黄酒的各种标准都要高于普通国标，价格也会略贵，效果更好。买的时候注意看标准，别被勾兑酒给忽悠了。

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