猪板油和肥肉油，都是用猪身上的含油组织提炼出来的动物油，虽然都是猪油，但是，所在的部位和含油量的成分是不同，因此，猪板油和肥肉油，在口感上多少还是有差别的。

猪板油部位

猪板油是猪肉与内脏之间的油脂，是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状油质物，有薄膜包裹而且颜色洁白，含油量很大，没有肉纤维，基本上百分之九十多的部分都能炼成油，所以，用猪板油提取猪油，其出油率是非常惊人的。

猪板油炼制

猪板油以块状厚而大的比较好，我们选择新鲜的猪板油，买回家之后要用温水清洗一下，将上面的脏东西清洗掉，然后，切成大小均匀的块状。锅里倒入适量的开水，将切好的猪板油放入，开小火慢慢熬制，等到水分熬干之后再加入葱段、姜片、花椒粒。等猪板油都变成油渣时，就说明猪油已经熬好了，把熬好的猪油要过滤到一个干净的容器当中，里面加入适量的食用盐，搅拌均匀后存放起来，用这样的方法，可以使猪油存放的时间更长，而且，用猪板油熬出来的猪油颜色洁白、紧实，烹饪时用猪板油，做出来的菜肴有一种沁人心脾的特殊香味。以前，在物资匮乏的年代，是家庭炒菜时必不可少的一种重要的动物油。

肥肉部位

猪肥肉通常是指猪的皮下脂肪，猪肥肉分布在猪身上的各个部位，于瘦肉相连或相间，肥肉与猪板油相比，它的出油率比较低，猪肥肉可食用，也可以用来提炼油质，因为是用猪肥肉熬制的猪油，所以猪油中有股肉香味，猪肥肉炼制出来的猪油渣比较多，没有板油的油质那么纯净，而且肥肉提取的油质比猪板油稍稀，颜色络微发黄，没有猪板油那么纯白、紧实，口感也络逊色于猪板油。

但猪肥肉在提炼过油脂以后， 它所残留的油渣，却是自成的一道美食，我们用猪肥肉熬制出的油渣，可以用来包饺子，或者蘸上一些椒盐直接食用，其味道香脆、让人垂涎欲滴。在很多地区，猪油渣更是一道独具特色的美食小吃。

两者分别热量

每百克的猪板油热量是827.00千卡，脂肪含量为88.70克。每百克猪肥肉的热量是807.00千卡，脂肪含量为88.60克。由此看来，猪板油的热量要比猪肥肉稍微高一点，用猪板油和猪肥肉提炼出的猪油，它们的热量和营养价值相差不多，唯一不同的就是，用猪板油熬油出油量更大，口感更加浓郁、纯香。所以，猪板油口感更胜一筹。

结语

随着人们生活水平的不断提高，大家特别注意健康饮食，以前，几乎家家户户炒菜都是用猪油，在烹饪的时候加入一小勺猪油，炒出来的菜口感会更香、更可口。现在，人们不仅生活质量提高了，而且对健康饮食的要求也越来越高。因为猪油热量很高，食用猪油多了影响身体健康，所以，现在用猪油炒菜的人比较少了，随之，猪油逐渐淡出了人们的餐桌。

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（图片来自网络）