食用干菜是劳动人民长期在生活中，累积的宝贵经验。特别是在以前生活艰苦的年代，冬天蔬菜比较匮乏，新鲜蔬菜又不容易储存，所以就把蔬菜晒干后保存，利于冬季蔬菜比较缺乏的时候来食用。干菜可以炒着吃或炖着吃，比新鲜蔬菜更加鲜美，别有一番风味，我国地域辽阔，由于南北各地农村种植蔬菜的品种不同，晒制干蔬菜的品种也千差万别。

我们北方，这里有很多常见的蔬菜可以晒制。

1、秋米豆

秋米豆（有的地方称：耳芸豆、扁豆）是我们山东农村种植比较多的一种蔬菜，既可以在田地里又可在自家的庭院里进行栽种，秋米豆结果期比较集中，它的藤蔓会四处攀爬，秋风一起，长得特别旺盛，结的果实也特别多。很多人喜欢吃米豆皮，在秋季秋米豆成熟的季节，会用买来或把自己种植的秋米豆，清洗干净后先用水煮熟，然后进行晾晒，晒干后的秋米豆到了冬天通常会用于炖肉吃，口感很劲道，味道特别鲜香。这种干米豆皮，现在集市上经常见到。

2、萝卜干

萝卜也很常见的蔬菜，在农村几乎家家户户都会种植一些萝卜，萝卜可以用来制作饺子馅、包子馅，还可以加上葱花、姜丝炒着吃。

我们这里农村萝卜种植很普遍，而且产量高，有喜欢吃萝卜干的习惯，秋天萝卜大量成熟季节，就会把新鲜萝卜洗净，切成一厘米左右的厚片，然后再把厚片切成一厘米左右的粗条，拿到太阳底下晒，等萝卜条的水份差不多蒸发70%后，即可收起放在一个小盆放里，撒上适量的盐、花椒粉、喜欢吃辣椒的可以根据自己的口味，放上一些干红辣椒碎，轻轻揉搓后盖上盖子，需要有一小段时间，让萝卜干与调味料充分融合，第二天便可以食用了，这样做出来的萝卜干鲜香脆爽，喝粥、吃面条时，都是不错的下饭小菜，食用非常方便，别看它貌不惊人，但是味道相当不错哟。

3、干辣椒

辣椒也是产量比较大的蔬菜之一，辣椒成熟后既可以鲜食，还可将采摘的红辣椒晒干，晒干后的干辣椒可以储存很长时间。

干辣椒是家庭常用的一种调味料。可以把干辣椒做成辣椒油。取一个盆，放入粗、细干辣椒粉各一份，白芝麻适量（做辣椒油只用辣椒细粉末，口感不香，所以，一定要用辣椒粗、细粉均匀搭配才会更香。）倒入适量生油搅拌均匀。香葱提前洗净控干水分切成大段，桂皮、香叶，大料各3、4片，起锅多加一些油，油热后放入以上食材炸至金黄捞出，把热油直接浇入装辣椒粉的盆中，再加入适量的盐搅拌均匀，然后再回锅小火慢熬一分多钟，熬出香味即可关火出锅，此刻辣椒油的香味瞬间扑鼻而来，这样做出的辣椒油色泽红亮，超级下饭。

辣椒粉是厨房的必备调味料，调凉菜、拌咸菜均可，辣椒粉还是自己制作的最香，适合自己的香料可以自由的添加。

烹调时也可把整个干红辣椒加水泡开，然后切成丝加入食材中，特别能增加食物的口感和色彩。

4、地瓜干

秋季是地瓜（南方称红薯）收获的季节，也是非常高产的农作物，地瓜可以晒制成地瓜干，还可以煮着吃、熬粥喝、炒菜吃，炒着食用时，地瓜的炒法和味道与土豆差不多，脆脆爽爽的特别香，。

以前，在农村吃不了的地瓜可以用地窖储存起来，就能够吃很长时间，大多数农民把一部分吃不了的地瓜，洗净切成地瓜片，然后放太阳下把水分晒干，晒干后就成为地瓜干，这样容易保存，以备日后食用。

用地瓜干熬咸糊豆喝，（是一种地方特色粥，不过里面必须加一点盐味道才更佳，所以称咸糊豆。）不但是我们的家常饭、而且更是沂蒙特色早餐。熬制咸糊豆，里面可放多种豆类如、豌豆、豇豆等，麦仁、花生碎、再加入捣碎的地瓜干（如花生粒大小既可）食材熬熟后再勾上稍稀的玉米面、小米面或白面的薄芡，里面放上少许时令的青菜、萝卜丝或豆腐条等，可依据个人口味在碗里加入适量的盐，这样一锅香喷喷、让人垂涎欲滴的咸糊豆就做好了。

还可用煮熟的地瓜切成片或条，晾干之后制做成老少皆宜的小零食，不用任何添加剂，健康又卫生，口感软糯香甜又带点嚼劲，大人孩子都喜欢吃。

5、干萝卜樱

萝卜缨就是萝卜的叶子，萝卜缨子的营养价值在很多方面高于萝卜，萝卜樱晒干后是一种非常美味的食材，可以用来包饺子、包子等。

把干萝卜缨提前泡开洗净，然后剁碎，放入剁好的猪肉馅、葱、姜末，放入油、盐、蚝油，调成饺子或包子馅，物美价廉，味道并不比市场上那些价格昂贵的干菜差，喜欢萝卜缨子做成的饺子、包子，鲜香味美好吃极了。

萝卜收获的季节，把绿油油鲜嫩萝卜樱取下来之后，将锅中放水待烧开后，把洗净的萝卜缨放在锅里，焯水大约2～3分钟捞出晾在绳上，天气晴朗的日子两天左右的时间就可以晒干了，晒干后的萝卜樱用袋子装起来，食用时提前半天将萝卜缨泡开，即可做饺子或包子馅，也可以炖肉吃，萝卜缨干菜也是冬季的一道不错的菜品。

6、茄子干

在日常生活中，我特别喜欢茄子干，茄子干不仅味道有种独特的香，而且口感软糯，是一日三餐日中不可缺少的食材。

茄子有绿皮和紫皮的两种，茄子不仅可以吃新鲜的，还可以晒成茄子干食用。晒茄子干不管用哪种颜色的茄子都是可以的，自己喜欢就好。

将茄子洗净，茄子去蒂，不用削皮。切片或切条均可，平铺在帘上，需要天气好阳光充足的时候晒，晾晒两天的时间，就差不多晒好了，用手摸摸，手感茄子片轻轻飘飘而且脆脆的样子时，就可以收起来存放了，晒好的茄子干有很多的吃法，食用前用温水将茄子干放进去浸泡一会，炖肉或炖粉条、粉皮是最佳选择，口感既韧又软糯。

能晒制干菜的蔬菜有很多，南方的晒干菜的蔬菜种类比北方还要多，我们北方通常也就是豆角、茄子、芸豆、萝卜等。

秋季晒干菜是最好的季节，秋高气爽，天气好雨水少，晒干菜不容易发霉。现在生活好了，大部分喜欢制作菜干的人，都不是为了储藏蔬菜，而是喜欢这个味道，菜干独特的香和猪肉融合在一起，鲜香美味肥而不腻，晒干的蔬菜会比新鲜蔬菜更有嚼劲，吃起来更香、更美味。

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（图片来自网络）