其实外面的粥有时候可以看出熬得非常黏糊，那么里面究竟放了什么东西呢？
良心一点的老板会勾一点面糊或者放一点土豆水淀粉；如果只是追求口感和效果，有的老板会往里面加卡拉胶，黄原胶或者其他添加剂。
一般粥店都会选择使用土豆淀粉
上个月我回洛阳，我家附近的长春路上就开了一家专卖包子和粥的老店，已经有30多年了。他家的小米粥除了放一些碱面来促进淀粉糊化之外，还会微微的用土豆淀粉勾一点薄芡。
这样的粥熬出来清清爽爽，稠而不粘。两块钱一碗，老板非常实在，一碗不够的话可以自己再去填。
为什么要用土豆淀粉来勾芡呢？主要是因为土豆欠勾出来是透明的，而且带一股若有若无的香味。
土豆的支链淀粉含量比较高，支链淀粉相对直链淀粉粘稠度稍逊一筹，但是支链淀粉结合更紧密。任你拿大勺随便搅和它也不容易懈，用其他淀粉要么是颜色发暗，要么就是效果不佳。所以虽然土豆淀粉价格稍贵，依然是粥店老板的首要选择。
有些粥店会选择卡拉胶
这种在价格比较贵的粥中普遍存在，比如潮汕砂锅粥就是它的重灾区，前些年还有，这些年就比较少了。其实卡拉胶也属于这种天然的有机胶质。
它是从海洋的麒麟菜中提炼出来的。麒麟菜是不是听起来很陌生？实际上它就是我们常吃的鹿角菜，石花菜而已。属于一种安全，效果不错的食用胶。
卡拉胶的效果比一般的琼脂好的多，所以在食品工业上一般用作凝固剂。质量较差的卡拉胶会有微臭，呈浅褐色。而质量好的卡拉胶呈白色无臭味，口感黏滑。
有一次我在洛阳建设路的一家潮汕砂锅粥吃饭，上来我就觉得不对劲。粥稠也就算了，怎么上面还有气泡呢？这明显是加了胶好吧？
卡拉胶它广泛用于制作果冻，冰激凌，软糖，八宝粥，银耳燕窝羹，以及各种假海蜇，假海带以及豆制品中。因为卡拉胶溶于80度左右的水中，所以用的时候都会把粥先煮好，带上锅的时候稍微撒入一些卡拉胶的粉末，搅拌均匀就可以了。
它不光可以使粥的黏性增加，而且还会和粥里的配料所含的蛋白质起乳化作用，让配料更加鲜美滑嫩。就是为何有些潮汕砂锅粥里面的虾和鱼片特别好吃的原因。
最丧良心的老板，用工业明胶。
明胶也分为食用明胶，药用明胶，工业明胶三种。他它其实就是我们常吃的猪皮，猪蹄，猪骨一类的水解胶原蛋白，一般明胶会作为增稠剂来使用。
它如果放到粥中和卡拉胶的效果稍差一点，但如果是食用明胶的话，安全或许还有保证，但是如果用工业明胶呢？
前些年我们吃的老酸奶，药物的胶囊都被曝光是工业明胶做的，原料是来自于废弃的鞋底。这种明胶质量无法得到保证，而且有各种化学残留。这种东西吃的能放心吗？
至于其他增稠剂乳化剂的，那纯粹就是坑了。但是没办法呀，隔行如隔山，顾客怎么会知道呢？
写到最后：
所以啊，大家在外面吃粥的时候，如果感觉粥特别粘稠，表面能看到很细的气泡。那就说明粥里面放胶了。
这种情况下，我劝大家少吃为妙。当然了，两块钱一碗可以放心喝，他要是放胶的话，本儿都收不回来了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
