茄子煲这种家常小菜其实是很好做的。家里面只要有一个小砂锅，再搭配一些配菜，就完全可以做的和饭店一样喷香扑鼻，堪称下饭神菜。
问题是什么？就是茄子特别能吃油，所以茄子堡这道菜虽然口味好，但热量也是非常得高。个人推荐一个礼拜吃个一两次就足够了，否则对身体没有什么好处。
至于配菜，广东人喜欢拿咸鱼头或者梅干鱼来做茄子煲，潮汕会用五花肉，豆腐，小海鲜，搭配虾酱鱼露一起来煲茄子。到了江浙这边，茄子会放一些粉丝肉末竹笋等一起来煲。
所以茄子煲的配菜全凭自己喜欢，总之你喜欢吃什么就放什么。茄子属于本身没有特殊味道的蔬菜，和谁搭都可以，就好像蔬菜中的谦谦君子一样。而且他们的做法都是大同小异的。
咸鱼茄子煲。
- 茄子无油不香。做茄子菜一定要舍得放油。咸鱼首先用清水浸泡，去掉一部分盐分，然后控干水分切成大颗粒待用。
- 把茄子去皮切条。起油锅，油温6成热时把茄子下锅炸透。注意炸茄子，油温一定要高。否则茄子会吸油，整道菜会非常油腻。
- 锅留底油，炒香姜蒜末。这时把咸鱼下锅彻底煎香，一定要炒到咸鱼粒有焦褐感，发干才可以。盛出来后把油滤掉不要。煎咸鱼的油又咸又腥，别舍不得丢。
- 准备二两五花肉末。下锅炒成颗粒。此时再放入适量姜蒜末炒香。再把咸鱼粒下锅，继续炒香。
- 加入炸好的茄子，适量生抽，胡椒粉，白糖，柱候酱调味，翻炒均匀后倒入开水。大火烧开小火煲个5分钟，加适量水淀粉，大火勾芡。
- 倒入砂锅里撒一些蒜末，葱花，青红椒碎。微火加热一起上桌。
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