如果店家上错了一条998块钱的鱼又死缠烂打的让我买单。很简单，我马上打电话：110一个，12315一个，我看你还怎么做生意。
噢，你上错了菜让我买单，我还说你下套拿我呢！好嘛，你要是上一条大黄鱼说野生的，是不是我还要把房子卖了付鱼钱？
上错菜如何处理，在服务行业根本就是一个小到不能再小的问题。
我家也属于老餐饮人了，我们家族也属于老餐饮家族。对于上错菜这件这种事情，根本不值得费脑筋去思考该怎么办。
我爸最初是开早餐店了，后来早餐店太累，自己家几个人合伙开了个酒店。因为有些菜比较相近，有时就会出错。还出现过客人点的黄河大鲤鱼，结果给上成葱椒大鲤鱼而扣盘子的事。
所以他们几个长辈坐下来聊了一下，马上就想到一个非常简单的办法：那就是在饭店一进门的收银台左边立一个牌子，直接写5个承诺。然后和所有员工培训到位。
这5个承诺我到现在还会背。
第1条：错上，重上的菜品，全部免费赠送。
第2条：漏上而计费的菜品，双倍返款。
第3条：任何菜品45分钟之内未上齐，全桌7折。
第4条：包间服务不周请及时告知我们，我们会马上为您更换，并送您当日特价菜。
第5条：菜品不满意可以为您退换，并赠送您特价菜或果盘。
其他几条没什么好说，单论第1，第2条是这样跟员工说的
- 如果出现错上，重上，漏上的情况。员工和酒店各承担50%。但员工的那部分公司只是代为保管，三个月内不出现服务方面的问题就返还。如果仍然出现失误，这钱会当做福利返还给所有人（比如夏天买个冰糕什么的）。
- 如果查出员工报复或者敷衍客人的，立即辞退。
所以不管你说到天，客人是来吃饭，是来享受服务的。所谓的错上漏上重上，都是你自己的失误。即使人家心知肚明你也不能再为你问人家要钱！切记，这是服务业的大忌！
而且更不要说请客人包容，或者半价什么的折中方案。有些客人可能脾气比较好可能安抚的过去，碰上脾气比较暴和认理的，你信不信他一个电话打到工商局和派出所全叫来？到时候你还做不做生意？
曾经我在杭州的时候，就遇到过一件奇葩的事情。那时候请一个朋友吃饭。我们要的是一盘辣炒花甲，而隔壁那一桌要的是辣炒田螺。结果端错了。人家满脸疑惑的都吃了几筷子了，服务员才反应过来。
其实那时候我已经看在眼里了。我看着他把那盘辣炒花甲端走，然后在角落里用手拨拉了几下比较均匀，又给我端上来。
你说我当时发不发火？老板一来先把这个服务员臭骂一顿，然后直接免了那桌子钱。还不光这样，他还免掉了旁桌辣炒海瓜子的钱。说我们生气的起来吗？
这才是做生意的担当。以后我每次再去他们家吃饭他都认识我，而且每次都会多送菜或者果盘。
所以说到底，饭店的失误，绝对不能让客人去买单。连这点都做不到，就不要开店了。
最后说一个亲身经历的趣事
12年的时候我去深圳，找了一家桂林米粉垫垫肚子。
我隔壁一小伙要了一碗普通的桂林米粉。邻桌的姑娘可能要了个米粉加锅烧。结果老板搞错了。小姑娘碗里没锅烧，她肯定会叫了，对吧？
老板下一步真的让我佩服的五体投地。他从小伙吃了几口的米粉碗里把锅烧夹出来，又直接倒到小姑娘的碗里。
你说小姑娘会乐意吗？可不当场拍筷子？结果激烈的争吵，把店里的客人全吓走了，外面还离三圈外三圈呢围着看热闹。
老板说了一句话，直到现在我都记忆犹新：
不就是块锅烧，你还得理不饶人了？
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
