其实啊，这不是说蔡林记不地道，多难吃的问题，而是因为武汉本地好吃又实惠的热干面太多了。每个人都有自己心仪的店，每个人都觉得自己楼底下的热干面才是最好吃。
而对我们这些外地人，一年半年不来一次武汉的，真到了当地首先去的还真就是户部巷蔡林记。昆山本地的热干面特别难吃，最便宜也要10块钱一碗，给武汉当地热干面提鞋的资格都没有。
蔡林记实际上和全聚德，狗不理一样，都是一个城市的地标性小吃。你说蔡林记再难吃，他不比狗不理强吗？它能贵到哪去？比的上一个25块钱的包子吗？
所以在我看来，武汉的小吃真的是超良心超实惠。至于本地人说的蔡林记和创始人那些破事，有几个外地人知道？又有几个外地人关心呢？
其实在洛阳也是一样一样。洛阳全市大概有2000多家餐馆，当地人爱汤爱到骨髓里。但无论你在网上说哪家餐馆好喝，下面绝对都有一群人喷的你连妈妈都不认识。
萝卜青菜，各有所爱，众口难调，适口为珍。谁都有自己爱的店，谁都喜欢吐槽自己不爱的店。这难道和武汉的热干面，不是一样一样的吗？
再说热干面在武汉也是有流派的，每个流派都有他们的簇拥。比如蔡林记的热干面用的是黑芝麻酱，我就感觉特别香醇，也能吃得惯。
被蔡林记踢出局的蔡家也有蔡明玮热干面，用的是白芝麻酱。香气虽然不如蔡林记浓郁，但整体味道平衡的非常好。而且我看过他的介绍，就连咸萝卜丁也要用胡萝卜，更要用上等的小磨香油来调芝麻酱，真是别具匠心。
除此之外还有广大的江湖派，各家的特色各不相同，但都一样好吃。我还曾经吃到过一家热干面，面条比别家的都要细，面也会比别家煮的稍微生一点，有一个硬芯儿。
配料除了芝麻酱和其他常规调料外，还有一勺炸酱。我觉得也挺好吃的呀，酱香浓郁还能吃出猪油的香味，真的很对我胃口。
所以本地人觉得蔡林记不好吃，主要是味道和心理的两方面因素。咱们外地人就不要凑那个热闹了，喜欢哪家就吃哪家，只要是本地人吃的店，我觉得没有一家会让我失望。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
