手把手教你做出色香味浓的甑糕 电饭锅怎样蒸甑糕做法

令人向往的生活往往有生活最朴素纯真的味道,就像一个看似朴素的瓦盆,却能做出无比可口的甑糕一样。当然这可不是什么一般的瓦盆,学名叫“甑”,甑糕是在“陶甑”中制作完成而得名。很多人对甑糕的了解还是电视剧《那年花开月正圆》里孙俪爱吃的甑糕的镜头里,或者《舌尖上的中国》中得的。

这是陕西西安以及关中等地的传统风味小吃,古老的做法是用糯米、红枣、红豆于陶甑中蒸制而成,随着时代变迁很多地方陶甑也变成铁甑,现在很多家庭用电饭煲来做,当然味道上也逊色不少。说起甑那可是一种古老的烹饪器皿,我们先来了解一下这个烹饪神器。

据《古史考》记载:“黄帝始作釜甑,火食之道始成。”可以直接把甑的出现推到原始社会后期,而后来的“陶甑”已经是新石器时代的事情,自商周以来宫廷烹饪需要甑又改为“铜瓶”直到铁器时代才改为“铁甑”沿用至今。其外形就像一个电饭煲内胆,然后底部多了许多小孔透气,形象一点就是个圆筒形的大漏斗,是一种古老的蒸具。

甑糕的出现也比较早,在《周礼·天宫》就有了甑糕记载,是当时的一种宫廷美食,是糯米粉和豆沙用甑蒸出来的。直到《烧尾食单》中有记载“水晶龙凤糕”的出现,说当时唐朝宰相请唐中宗吃烧尾宴时有这道菜,其描述的食材、做法和口味已经接近现在的甑糕。

就现在陕西一些民间还有用陶甑做甑糕的,做法较为古老:在陶甑中一层一层铺上食材,然后加盖还要在上面蒙一层湿布,盖严实后用柴火烧旺火上汽蒸。蒸的过程中每隔一段时间会往上面浇透一次红糖水,这样反反复复浇6次图个吉利数字。甑糕也会在每次浇灌中颜色渐深,最后由白色变为漂亮的褐色,直到米熟。然后起一个大柴火,以文火焖一夜才算完成。

这种古老的方法做出来的甑糕色泽鲜美,圆润绵软,糯米、红豆和红枣相互交融,味道浓香甜糯,有一种自然形成的美感。

下面,给大家带来一份电饭煲版的甑糕做法,

【所需食材】

糯米,红芸豆,红枣,葡萄干(可选)

食材根据自己做所多少而定,没有特意配比

【制作步骤】

第一步,去枣核

红枣清洗干净,上锅蒸30分钟,然后一个个去掉枣核备用。

第二步,煮糯米和芸豆

芸豆下锅煮10分钟捞出备用;把糯米下锅加水煮至浓稠,水和糯米的比例是1:2,边煮边搅动。

第三步,组合

电饭煲中先铺层红枣

然后上面盖一层糯米,用勺子抹平作为第二层

第三层铺一层芸豆,第四层为糯米

第五层依旧是红枣和葡萄干,第六次为糯米,第一层芸豆,一般七层刚好,要是料没完还可以再加两层。

第四步,蒸煮

铺好后,倒入半碗清水,喜欢甜味的可以是红糖水。然后电饭煲按蒸煮功能走完时间。接着再来半碗水,再蒸煮一次。

第五步,焖

第二次煮好后甑糕还是很硬的,吃起来并不可口,所以电饭煲以保温功能保温焖10个小时,也就是隔夜。让各种食材在小火温度下互相渗透,达到最佳状态,这个和小火焖有得一拼。

焖好后甑糕即成,枣香味浓郁,整个甑糕软糯色美,一点也不输给街上买来的。至于吃法千万种,自己选择最喜欢的吃法即可。端午吃甑糕,用电饭煲轻松搞定,不用再去买了,这样做比买的还香。


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