包子做好后是放在案板上醒，还是直接上蒸锅醒？

包子做好后是放在案板上醒，还是直接上蒸锅醒？

包子是很多人的爱，柔软又筋道的皮裹着各种馅料，有面有肉又有菜，很多时候都会蒸上几大锅包子，在家慢慢吃，然而在蒸包子的过程中，我们会遇到一个问题，就是——醒发。很多人觉得自己蒸的包子发的不好，有时候是因为没有醒发好就直接蒸了。

关于楼主提出的问题，一般我都是上蒸锅醒发，先醒发5~10分钟，再冷水上锅，用大火蒸12~15分钟左右，关火后再焖5分钟开盖即可。这是因为案板通常不通气且包子馅中通常都含有水分，假如直接放在案板上醒发的话，本来就不透气的案板加上包子馅中的水分，会非常容易造成包子底部粘在案板上，往下取的时候容易扯坏，底部的面变成这样后，就不太好醒发了。

而笼屉里面通常会铺一层纱布或者玉米叶等，比较透气，醒发5~10分钟对包子面皮的影响不是很大。但是如果没有醒发的过程直接上锅蒸的话，会造成包子长不胖，也就是很多人说的“蒸成了死面包子”，因为给酵母留出的产生气体的时间太短了，但是提前醒发5~10分钟再上锅蒸，这样蒸出来的包子才会白白胖胖，口感更软。

之所以要再焖5分钟出锅，是因为在蒸的时候很多人会发现，本来在锅里长的白白胖胖的包子为什么一掀开锅盖瞬间干瘪了，关火后再焖5分钟可以很好的定型，让包子不再塌陷。

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