用铁锅烧菜为啥老粘锅？

用铁锅烧菜为啥老粘锅？

我们炒菜的时候，经常会发现一个现象——粘锅，尤其是炒肉、炒蛋、煎鱼的时候会更容易发现粘锅现象，楼主说的用铁锅炒菜的时候发现粘锅其实也是一个非常常见的现象。但是这个问题也是比较容易解决的。这就要说到一个比较简单的小技能——热锅凉油。在炒菜的时候用热锅凉油这个技巧，即便不是不粘锅，也能做到在烧菜的时候不容易粘锅。

用热锅凉油来炒肉、蛋、鱼等，铁锅也能做到不粘，做法也很简单，这里要注意的是，不是用热锅倒凉油来炒菜，这样操作的时候你会发现非常容易粘锅，正确的操作方法是：首先把锅预热，倒入适量的油，转动一下锅，让油把锅的四周都润一下，把油倒出。重新倒入冷油，把要炒的肉放入锅里，这样再肉就不会粘锅了。

我们在家庭操作的时候也不用这么麻烦，也很少有人将热油倒出来换冷油，将锅里的油热到冒烟的状态后，转动一下锅子，让油粘在锅壁上，将燃气灶转为小火，待油温下降一些的时候放入菜再炒也能达到一样的效果。这样再操作的时候，你就会发现再烧菜也不会粘锅了。

除了这个小窍门，在炒肉的时候没有粘锅，但是越炒越发现粘锅的现象，这是肉里面的蛋白质遇到很高的温度后变糊了，所以烹饪的时候也不需要特别高的温度。糊了反而会对身体健康不是很好。

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