做鱼丸最好选择什么鱼？

做鱼丸最好选择什么鱼？

作为一个山东人，吃的最多的鱼丸是用马鲛鱼做的，也就是鲅鱼。它味道鲜美，且没有乱刺，处理起来也很方便，做出来的鱼丸非常好吃。但这并不是说只能选择这一种鱼，鳕鱼、草鱼、鲈鱼……等等，什么鱼都可以做，只是鱼的种类不同，做出来的鱼丸味道也会有所不同。

之前的时候用鲅鱼做鱼丸，是因为它乱刺少，用小勺子，把鱼肉挂成肉泥，加上淀粉、葱姜水等调料，制作成鱼丸，现在入了料理机、破壁机等小工具，也不怕有乱刺了，直接放在破壁机中就可以轻松打成肉泥，而且还能把鱼刺轻松打碎。如果家里没有这些工具，还是推荐鲅鱼、鳕鱼、鲈鱼等乱刺少的鱼来制作。

【制作方法】

1、将鲅鱼两侧的肉片下来，带鱼皮的面朝下，鱼肉朝上，用小勺子或者刀背，耐心的刮出鱼肉茸。

2、将葱花、姜片浸泡半小时制作出葱姜水。把葱姜水分多次且每次少量的倒入鱼肉中，每倒入一次就朝同一方向搅打均匀，一直到水进入到肉里面之后再倒下一次，鱼肉与水的比例为3:1。整个搅打的过程要将鱼肉搅打上劲。

3、烧一锅热水，开小火慢慢加热，手里抓一些鱼茸，从虎口处挤出丸子形状，将丸子冷水入锅，等丸子全部入锅后开中小火煮，一直到水沸将丸子煮熟为止。

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