猪肉炒时会粘锅为什么？

猪肉炒时会粘锅为什么？

楼主问为什么炒猪肉的时候会粘锅，其实无论是鸡鸭鱼牛羊肉，掌握不好锅和油的温度，就会极易发生粘锅的现象，要想解决这个问题也很简答，掌握好火候、温度就能解决粘锅问题。很多人说，用不粘锅不就行了吗？其实不粘锅有时候也会发生粘锅的现象，也是温度不够就下肉开始炒，也会发生轻微的粘锅，尤其在煎鱼的时候，容易造成鱼肉易碎的情况。

这就要用到一个炒菜秘诀“热锅凉油”了。在我还是厨房小白的时候，看到电视里的大厨经常讲要用“热锅凉油”来炒菜就不会粘锅，我就将锅烧热，倒入凉的油，然后里面放入肉来炒，结果还是粘锅，很多人都会像我一样，只理解一个字面的意思，其实只是因为热锅凉油没有用对而已。

热锅凉油法，就是将锅擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料的方式。我们在日常烹饪中其实不用这么麻烦，热锅凉油法，就是将锅擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下，让油粘的锅壁上，转小火让油的温度降下来，然后放入肉来炒，就会发现肉不再粘锅了。但是放入肉之后，还是要转到中火来炒制。

用了这个方法，无论是炒鸡蛋、炒肉还是炒鱼，都不容易粘锅了，是一个非常实用的烹饪小窍门。

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