蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
窝头是北方常见的杂粮主食，我是山东人，我的父母小时候经常吃，但是我现在几乎不吃了，像楼主说的窝头里面加酵母或者小苏打是近些年的吃法，用白面混合玉米面或者杂粮面蒸成窝窝头形状的馒头，口感软、味道甜，不但好吃，还比馒头更健康。以前的窝头是不放这些的，直接用玉米面或杂合面作成的，捏成窝窝头，上锅蒸熟就能吃了。
一直到现在，我家父辈的人很少吃窝头，说小时候家里穷吃够了，现在一看见窝头就觉得喇嗓子眼。确实，杂粮的口感会粗糙一些，嗓子不太舒服。现在的窝头会为了健康，添加很多好吃且细腻的杂粮面，比如红豆面、黑豆面等，口感细腻了很多，不再像以前那样粗糙，而且回味发甜，很是好吃。
楼主提出的问题，是放酵母好还是小苏打好，其实两者并不冲突，可以用酵母进行发酵，再加入一点小苏打中和酸味，也能让窝头的口感更加柔软。
在和面的时候可以直接用玉米面来进行发酵，先用热水将玉米面烫一下，晾温后加入酵母，进行醒发即可。玉米面经过烫和醒发，口感变的松软。
也可以在玉米面中加入一定比例的面粉，随着面粉加入的越多，口感就会越软，当然，风味也会随之发生改变，加入了面粉的玉米面团可以用酵母发酵，再加少许小苏打提升味道和口感。
（本文由“狗蛋博客xieeo.com”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是狗蛋博客xieeo.com，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
