椒麻鸡怎么做？

椒麻鸡怎么做？

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。不同地方又有着不同地方的特色做法和风味。但是它们共同的特色是麻辣咸鲜、软嫩可口。这道经典的凉菜也可以自己在家制作，需要注意的是，不要将鸡煮的时间过久，太松散软烂会影响口感，将煮好的鸡撕成条，加入自制椒麻汁拌匀即可食用。在这个把方法分享给大家。

【食材】

鸡 一只

葱、姜、洋葱、辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷、花椒粉

盐、糖、生抽、香醋、芝麻油

—— 【开始制作】 ——

1、把整只鸡开膛后，掏出内脏且清洗干净，沥一下水分。在鸡身上涂满盐和花椒粉，装入塑料袋中，放入冰箱，冷藏腌制1小时。

2、汤锅中倒入没过一整只鸡的水，放入花椒、麻椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷、葱、姜，开大火将汤汁煮开，然后转小火炖到可以将筷子插进鸡肉中就可以了。鸡龄大一点的要适当的增加一下煮的时间。将煮好的鸡捞出完全晾凉，撕成条状。

3、准备调料。舀一勺鸡汤放在碗中，碗中放入切好的葱丝。起锅，倒入适量的油，放入花椒、麻椒炒出香味，放入干辣椒用小火炒出香味，淋入生抽、一点香醋后关火。

4、将葱丝鸡汤以及熬好的料汁浇在鸡丝上，加入洋葱丝，淋上香油，撒入盐，一点糖，拌匀后即可食用，冷藏后味道更加清爽好吃。

鸡肉煮好后用冷水冰一下，口感会更加爽滑，喜欢吃蒜香味道的也可加入少许蒜末。

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