为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。

但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：

1、将牛肉清洗干净并且切块，准备好焯水的锅，锅中倒入凉水，在凉水的时候放入牛肉块，开中大火进行焯水，随着血沫慢慢漂浮到表层后，捞出焯水后打的牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。（冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来）

2、汤锅中倒入没过牛肉的温水，以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开，转小火，用小火炖90分钟以上，炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时，口感软烂正好。

煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了，软软嫩嫩，特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉，然后再拿来炖，我觉得牛肉炖的越久，味道越香，小苏打比较适合用来炒嫩牛肉，炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。

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