“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

这句话是厨房谚语，本身有语病，没有指出特定的烹饪方法，实际上这句话是在烹饪方法“炖”的时候，猪肉不能放花椒，羊肉不能放八角。大家想想如果猪肉不能放花椒，那么有一道有名花椒肉，怎么解释呢？

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猪不椒

炖猪肉的时候，如果放了花椒，花椒会使肉汤发黑，会掩盖肉香味，猪肉口感变柴。

炖猪肉的时候要放入肉桂、大料、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶，这些都是香辛料，对人体有很好的裨益。

羊不料

炖羊肉的时候不能放大料，也就是八角。大料香气浓郁，会掩盖羊肉的本味，肉汤也会变黑。羊汤本来是奶白色，放入大料变得黑乎乎，没有羊肉的香味了。

炖羊肉最简单，什么都不放也可以，就用清水炖，等快出锅的时候加入一些食盐，就可以吃了。但是如果要衬托出羊肉的香气的话，只需要放入两种调料，一种是孜然（又叫小茴香），另外一种就是花椒。

牛不韭

牛肉不能喝韭菜一起吃，因为牛肉与韭菜一起会使人虚火上升，牙龈肿痛。

炖牛肉里面可以放入一些花椒与孜然，是炖羊肉的一半量，还要多放几个山楂，牛肉才容易炖烂，味道还好。

以上就是“猪不椒、羊不料、牛不韭”的解释，以及炖猪肉、羊肉、牛肉时，需要放的调料，希望能够对大家有用。