酥肉到底是什么肉？

酥肉到底是什么肉？

酥肉，从名字上看，咬一口又酥又脆，咸香适口。酥肉是我国一道传统名菜，香酥、嫩滑、肥而不腻。

【酥肉的原料是什么？】

酥肉采用猪肉为原料，各地使用的部位不尽相同，有用五花肉的、有用纯瘦肉的，只要是猪身上比较嫩的肉，都可以做成酥肉。

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【炸制酥肉】

酥肉采用油炸的方法，把猪肉切厚片或者长条，先用食盐、料酒、淀粉、胡椒粉等腌制片刻，既入底味又去腥味。然后挂糊下油锅中炸制，酥肉的糊各地也不一样，大体有一下3种。

①鸡蛋、淀粉糊、水，较为传统。②鸡蛋清、淀粉糊，不加水，用蛋清与淀粉调制成糊。③全蛋、面粉糊。

下锅炸的时候，一般采用5-6成油温下锅，中火一次性炸制两面金黄色捞出，不再复炸二遍。

【蒸酥肉】

炸好的酥肉也可以蘸椒盐食用，但各地的酥肉，还有下一步蒸的步骤。

将酥肉放入一个大碗中，加入料酒、生抽、高汤、姜蒜等，上锅大火蒸二十分钟。然后沥出汤汁，倒扣在盘中。

将提前煮好的各种配料，各地的配料也不同，黑鹿角菜、木耳、黄花菜、豆腐、香菜等，下锅煮熟之后调味，有的地方还用淀粉勾薄芡，加上葱姜丝，浇在蒸好的酥肉上即可。

这样一碗色泽漂亮、酥儿不烂、肥而不腻的酥肉就做好了，汤鲜味美、营养丰富，喜欢的朋友可以试试哦。

已上就是简单回答酥肉的问题，希望能让题主满意。