牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

牛肉营养丰富，单独说牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴，过于局限。一般来说，牛活动时候需要用力的部位，比如前部、侧前部，肉质较硬，烹调所需时间较长，火要慢，所以应该选择文火慢炖或焖。牛的中段，牛蹄到牛角之间，肉质优良，比如牛外脊肉、牛里脊肉、和牛腰臀肉，可以用来快速煎炒或者做成牛排。

牛肉鲜嫩的诀窍：

1.要想获得最佳的牛肉，优先选择草饲牛而不是谷饲牛。

2.优先选择颜色深、甚至是胭脂红色的牛肉。

3.在烹调牛肉的时候，应该将冷冻的牛肉，解冻到室温状态。

4.如果想买到较嫩而且味道醇厚的牛肉，最好选择大理石花纹脂肪的。

5.这几个部位炖煮较为合适，口感软嫩不发柴：牛腩、腰窝肉、牛胸口、肩肉。

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炖牛肉的诀窍：

1.牛肉放入冷水中，充分浸泡出血水。

2，不要焯水，可以在开锅的时候，撇去浮沫即可，焯水是牛肉发柴的重要原因。

3.冷热水均可下锅，看烹调方法是什么？“冷汤热肉”，以汤为主就冷水下锅，吃牛肉为主就沸水下锅。

4.一次性加足水，牛肉软烂了再加食盐。

5.“羊肉萝卜牛肉茶”，适当放一些茶叶或者山楂，牛肉也会软烂的快。

以上就是选择牛肉和炖牛肉的小诀窍，希望对题主有用处。