为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？

答：饭店一般分配菜，炒菜，打荷，凉菜，蒸菜等等。配菜的把菜全部配好拿给师傅炒，师傅只负责炒菜，一般素菜一两分钟就好了。每个厨师的分工都不同，这样配合起来走菜时非常快的。

配菜的基本上把所有食材准备好，这样可以上菜更快。红烧菜全部初加工，来了热一下加点调料就好了，可以节约很多时间。

饭店的火候很大，家里的火小。大火快炒一般两三分钟一个菜，素菜更快。家里条件有限，一道菜有时候要做很久。再有一点，人家厨师就吃这碗饭的，烧菜是人家的职业。