卤牛肉时，哪种香料最关键？
本人是厨师，做过职业卤菜师。要说卤菜简单也简单，说难也非常难。每个人的配方都不一样，想要卤出好味道，必须要把香料搭配好。
要说哪种香料最关键，好像也没有哪一种特别突出的香料，卤水讲究的是混合的味道。我们配制的香料都是很多种，这些香料混合在一起形成一种独特的味道，特别香。
我也有自己的配方，如果想要卤菜好吃，自己慢慢琢磨，慢慢改进。我是拿配方到中药店配制的，因为中药店的药材最新鲜，保存的也非常好，香味不会因为时间长而挥发掉。
做卤菜一定要注意一些细节，香料配比固然重要，食材也很重要，不可忽略，吃的就是新鲜。
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