川味水煮鱼怎么做？

川味水煮鱼怎么做？

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川味水煮鱼麻辣鲜香，是水煮鱼中最常见的。选用的鱼最好是鲈鱼、罗非鱼或者鲶鱼，草鱼、鲤鱼等河鲜，土腥味重，不适宜做川味水煮鱼。

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【川味水煮鱼】

【所需食材】鱼、豆芽、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、辣椒面、蛋清一个、淀粉适量

【调料】食盐、料酒、胡椒粉、生抽、米醋、味精

步骤一：鱼清洗干净，片成鱼片，鱼头破一半，鱼骨剁小块，生姜大蒜拍松切片备用。

步骤二：鱼片加入适量食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼头鱼骨同样腌制15分钟。

步骤三：锅烧开水，下入豆芽焯烫捞出沥水，放入大盆中。

步骤四：锅内加稍多的油，油热加入3匙郫县豆瓣酱炒香，下姜蒜、花椒粒、干红辣椒煸炒，炒出香味加入鱼头、鱼骨翻匀，转大火烹入料酒、生抽，加入白糖、胡椒粉，加入热水，加入食盐和味精调味。

步骤五：水烧开后，将鱼片分别下入锅中，煮2-5分钟后即可关火，把汤汁和鱼肉倒入盛豆芽的盆中，撒上辣椒面。

步骤六：锅内烧200克食用油，油热后关火，下入较多的花椒粒、干红辣椒，出香味之后，将油浇在盆中的辣椒面上，再一次激发出香味，水煮鱼即可食用。

以上即是川味水煮鱼的做法，希望对大家有用。