八角和花椒可以增加肉的香味，有去腥去膻味的作用，如果加入八角和花椒味道腥那肯定是牛肉没处理好，或者牛肉本身的腥味就很重。
我们在烧制牛肉的时候一定要爆炒，把肉的水份炒干，炒香，这样也是可以去除腥味的。爆炒不仅可以去腥，还可以把牛肉的味道和其他香料的香味结合在一起，这样烧出来更香。
在炖制牛肉的时候加入洋葱和蒜子也是可以很好的增香去腥。
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