酱和卤有什么区别？
酱的手法我们一般会用几种酱料搭配，然后调制汤汁，直到把汤汁收的浓稠。这个时候食材就有酱香味，颜色也略微有点重，一般用的酱料搭配有：排骨酱，XO酱，海鲜酱，什锦酱等等，做出来的酱鸭或者别的还是很香的。
卤一般比较麻烦，用的是糖色或者其他手法上色。卤汤用的越久，卤制出来的食材越香，老卤是特别珍贵的。卤菜的范围很广，我们经常说药物皆可卤，基本上没有不能卤的东西。
酱和卤区别很大，味道都有各自的长处，只要用心做出来的东西都很香。
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