葱爆羊肉怎么做才好吃？

葱爆羊肉怎么做才好吃？

记得在我们东北，有一段时间葱爆羊肉特别流行，几乎去羊肉馆吃饭的食客，都会点一份葱爆羊肉。羊肉在冬天食用特别好，也被称为冬令补品，深受人们的欢迎。羊肉比其它肉类有很多优点，首先是软嫩，不像牛肉那么老。其次是蛋白质比牛肉含量还高，矿物质和维生素也很高。美中不足的是羊肉具有羊膻味，但正是这羊膻味让很多人喜欢，简单的加点甘草和料酒以及生姜烹调，便可以去掉羊膻味保持羊肉的风味。

葱爆羊肉是鲁菜中的经典，羊肉滑嫩、鲜香，配以较多的大葱，最适合冬天食用了。

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葱爆羊肉要想做合格，主要体现在火候和调料的搭配上，要吃到羊肉的本味，不能加入过多的香辛料抢味。

葱爆羊肉体现在“爆”上，羊肉下锅之后要旺火爆炒，才是正确的方法。可是家里面的火达不到饭店的火力，羊肉很容易出汤，那么该如何制作呢？看看下面5个窍门。

窍门1：家里做葱爆羊肉别超过半斤肉。

窍门2：把羊肉切好之后提前码味。

窍门3：把锅烧热，羊肉下锅之后，旺火爆炒几下，羊肉断生立刻出锅，这样可以保证羊肉细嫩不出汤。

窍门4：大葱切成滚刀块，然后将每层葱皮剥开，呈松散状便于受热，成熟的快，吃起来有清脆感。

窍门5：羊肉没必要切太薄，0.2厘米就可以，吃起来味道更浓郁。