自己做菜，肉丝如何炒得嫩？

自己做菜，肉丝如何炒得嫩？

饭店的肉丝炒的非常嫩，比如经典的京酱肉丝、鱼香肉丝、香辣肉丝、姜丝肉等，主要在前期处理上有窍门。这些以肉丝为主料的菜肴，如何炒得嫩？下面我来回答一下。

一般炒肉丝用的是猪里脊肉，切成肉丝后，有以下几种方法可以让肉丝更嫩。

1.加入淀粉法

肉丝加入少许料酒、胡椒粉、食盐，去腥的同时给上底味，然后加入少许干淀粉，用手抓匀抓上劲，静置10分钟。下锅的时候，要采用热锅冷油，下锅将肉丝滑散倒出沥油，再进行下一步操作。

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2.加蛋清法

一盘菜使用半个蛋清就可以，将肉丝码上底味，加入蛋清酱拌均匀，再加上适量的干淀粉拌匀，搅匀上劲后，加入少许的食用油来封住水分。

3.蚝油法

蚝油不光能够调味，用来腌制肉类，可以起到嫩肉的作用。把肉丝加入料酒、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，加入食用油封住水分，腌制10分钟。用蚝油来嫩肉，记得少加食盐，防止肉丝过咸。

4.啤酒法

倒入少许啤酒在肉丝里，静置10分钟，加入少许淀粉拌匀即好，下锅的时候可以用旺火爆炒，肉丝会更鲜嫩。

以上就是4种炒肉丝鲜嫩的方法，希望题主能满意。