豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？

豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？

这道菜排骨肉酥烂脱骨，鲜香入味，很多人都喜欢吃。题主问这道菜如何让排骨入味和肉不柴正是这道菜的关键。入味的关键是腌制时用的调味品，肉不柴的关键是腌制时候加入的2味重要的调料。

这里有3种重要的调料，米酒、白糖、蚝油。

米酒的腌制排骨可以起到快速脱骨的作用，而且有去腥增香的好处。白糖可以让排骨肉质酯化，口感不柴，醇香不腻。加入蚝油可以起到嫩肉剂的作用，增加排骨的香味，下面一起来看看豉汁蒸排骨的做法。

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豉汁蒸排骨

所需食材：猪精排、豆豉、米酒、白糖、食盐、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、淀粉

第一步：猪排骨炖成2厘米的段，用清水浸泡至无血水，记得多次换水。浸泡之后，将排骨沥干水分，用厨房用纸擦干表面的水分。

第二步：进行腌制，排骨中加入白糖，用手用力揉搓，至白糖融化，再加入米酒搅拌均匀，这两种调料的作用上面已经说清楚了。

第三步：将排骨装入保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏室腌制5个小时。取出后加入蚝油、食盐、鸡精用手揉搓入味，再加入淀粉搅拌均匀后，加入食用油拌匀。

第四步：将豆豉用刀切碎放入蒸盘中，铺上腌制好的排骨。蒸锅烧水，大火烧开后，放入排骨，转小火蒸20分钟。

第五步：出锅后，将蒸出的汤汁倒入锅中，排骨装盘。将汤汁烧开收浓，加入少许生抽、食盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，浇在排骨上即好。