“鱼香肉丝”这道菜许多人都喜欢，但怎么才能做的地道好吃，关键是什么？

“鱼香肉丝”这道菜许多人都喜欢，但怎么才能做的地道好吃，关键是什么？

鱼香肉丝是一道川菜，大家经常开玩笑说鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的鲜香味，这是因为所用的鱼香汁所致。鱼香肉丝的口味是咸鲜酸甜微辣，材料以泡椒、仔姜、大蒜、糖醋和猪里脊肉丝、笋丝、木耳，经过烹调而成。

鱼香肉丝烹调的关键是鱼香汁与肉丝，鱼香汁里的酸甜味，也就是糖醋的比例要1:1,；猪肉丝要上浆腌制，过油滑散，油温不能高，4成热为宜。生姜和蒜头的比例为1:1，剩下没有别的难度，下面一起看看做法吧。

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鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、青笋、木耳、生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、干辣椒、豆瓣

调料：食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、米醋、鸡精、香油

第一步：猪里脊肉切成丝，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓匀腌制10分钟。青笋切条、木耳泡发好切丝，生姜和大蒜切末，比例1:1，干辣椒切段、大葱切葱花备用。

第二步：勾兑鱼香汁，碗中加入米醋、白糖、生抽、淀粉、食盐、鸡精和姜蒜末，其中白糖、米醋比例为1:1.

第三步：锅内烧油小火下入葱姜蒜干辣椒炒香后，加入豆瓣炒出红油，下肉丝迅速翻炒，炒散至变色。

第四步：下入焯烫好的青笋和木耳翻炒均匀，倒入鱼香汁炒匀，大火收汁后，点入少许香油出锅即好。