哪道川菜是你的最爱呢？

哪道川菜是你的最爱呢？

感谢邀请回答这个问题，川菜是八大菜系之首，历史悠久底蕴深厚，用料广泛，以麻辣味最为特色。川菜的特点就在于调味，味型之多，居各大菜系之首，如今川菜有24种味型，第一类的就是麻辣味。

麻辣味味型细分为麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

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川菜我最喜欢的经典名菜麻婆豆腐，麻婆豆腐有一段典故。相传清代，陈麻婆和丈夫开了一家豆腐店，经常有挑油工路过，在此用餐。陈麻婆用他们油篓中的剩油炒制牛肉末，并与豆腐、豆豉茸、豆瓣酱、干辣椒面一起烹制，然后撒一些花椒面，味道特别鲜美，十分受人欢迎，被称为麻婆豆腐。流传至今，麻婆豆腐已经成为家喻户晓，享誉国内外的名菜，下面一起来看看做法。

麻婆豆腐

制作原料：嫩豆腐、牛肉末、辣椒面、花椒面、青蒜苗、豆豉、豆瓣、酱油、食盐、味精、湿淀粉、姜末、蒜末、高汤

1.将豆腐切成1.5厘米见方的豆腐丁，放入沸水中加食盐2克焯烫1分钟捞出沥水。牛肉切末、豆瓣剁细。

2.起锅烧油，油5成热下入牛肉末煸炒至酥香，下入豆瓣炒出香味，下姜蒜末炒香，再下入豆豉炒匀，下入辣椒面炒出红色，加入高汤烧开。

3.下入豆腐丁小火烧至冒大泡，加入味精推转豆腐，用水淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，最后下入蒜苗段，起锅加入花椒粉即好。

这道菜麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥，色泽蛋黄，豆腐嫩白有光泽。