虾仁的营养丰富，含有20%的蛋白质，而且脂肪含量少，口味清淡鲜美，易于消化，深受大家的喜欢。
除了冰冻虾仁，一般市场上卖的虾仁，都是鲜虾仁，表面上有黏液，而且有腥臭味道。食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会，然后用手揉搓2-3分钟，再用清水清洗干净，这样虾仁晶莹剔透，非常干净。
烹调虾仁菜肴的时候，一般都要滑油，滑油的时候虾仁要事先上浆，用来保护虾仁的水分，成菜之后虾仁能够细嫩鲜香。一般用蛋清、食盐、淀粉抓匀，然后下3-4成油温滑散，但是大多数时候虾仁会脱浆，造成了菜肴失败。
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这里不是油温的问题，最重要的是虾仁里的水分造成了浆过稀脱落，所以滑油不成功。在给虾仁上底味的时候，一定要擦干水分。在虾仁洗净之后，要攥干水分，并用厨房用纸把水分完全擦干，然后再用食盐腌制5分钟。
由于食盐有渗透压的原因，攥干擦干水分的虾仁，还会再次出水，这里还要再次攥干，用厨房用纸擦干水分，然后在加入适量的蛋清和干淀粉进行上浆。上浆的时候要先轻后重，先慢后快，顺着一个方向搅匀，然后静置10分钟，让虾仁吸入一定的水分，恢复弹性和鲜嫩。
油温3-4成热下入上浆好的虾仁滑散，用筷子轻轻搅动，切忌用手勺用力搅拌。然后捞出控油备用。锅留底油，下入配料炒断生，下入虾仁，再烹入碗汁（食盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉），翻炒几下出锅即好，这样一盘咸鲜口的虾仁就做好了，保证鲜嫩入味，越吃越爱吃。
