因为这样做可以更快，还可以给菜消一遍毒，有些青菜在水里加点油可以让菜更亮，更翠绿。
主要就是快，你想想家里炒菜，一个菜炒半天，饭店的客人了等不了这么长时间。就比如炒土豆丝，把土豆丝焯水带炒不超过三分钟，这样效率提高了很多。
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