饭店里的泡椒萝卜是怎样泡制的？

泡椒萝卜是一道爽脆可口的小菜，做法很简单，使用白萝卜或者青萝卜腌制后，加入泡椒等调料汁后冷藏后食用，萝卜脆爽鲜辣，别具特色，这道菜属于川菜，是传统名菜。

虽然这道菜很简单，但有很多朋友做不好，就喜欢吃饭店做的，自己在家做不出萝卜“脆”的口感，其实很简单，下面先看看需要注意的地方，再具体说一下做法。

这道菜需要用食盐先将萝卜腌制，利用食盐的渗透压把水分杀出来，食盐量要注意不要过量。还需要注意的是，泡萝卜的时候，无论是坛子还是瓶子或者大碗，还有筷子，都不要沾生水，用厨房用纸擦干净或者晾干。一次也不要做太多，家里人食用一根白萝卜就够用，可以吃2顿的，时间长了就不好吃了。

下面看看具体做法：

【泡椒萝卜】

所需食材：白萝卜、泡椒、泡椒汁适量、食盐、白糖、米醋

第一步：白萝卜洗净去皮切成片，加入适量的食盐，腌制20分钟杀出水分。

第二步：将泡椒、泡椒汁、白糖、米醋、凉开水放入干净的盆中搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，需要多放一些泡椒。

第三步：白萝卜杀出水分之后，用清水投洗两遍，最后一遍用凉开水清洗干净，然后攥干水分。

第四步：把白萝卜片放入调好的泡椒汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时之后，即可上桌食用。