卤水为什么不能放酱油？
制作卤水我用过很多种方法上色，在之前没做卤菜的时候，我用的就是酱油，其实酱油做出来的卤菜味道也还可以，家庭完全可以，如果职业做熟食就不行了。
酱油缺点是容易发黑，特别是凉了以后，比如我今天的菜没卖完，第二天拿出来特别难看，黢黑。如果菜看着都这么难看，没有食欲，更别指望别人不会光顾了。
一般卤菜上色用到糖色和红曲粉就够了，天然上色比较好，色素现在是禁用品尽量别用。下面是红曲粉，糖色，酱油卤出来的菜。
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