猪肚鸡怎么做才好吃？

本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？

1.猪肚鸡的生态做法

2.猪肚鸡的由来

3.胡椒猪肚鸡的做法

01.猪肚鸡的生态做法

记得每年冬天，爷爷就唠叨着“冬藏”，说要吃点好的，才能让身体强壮，爷爷最喜欢吃的就是猪肚鸡。据说，冬补是中国民间传统的养生方法，根本原则是畏寒体质补阳，虚火体质滋阴，以达到阴阳平衡。

爷爷做的猪肚鸡是我吃过的最原滋原味的，去爷爷家的一大早，爷爷让人宰杀一只母鸡，买来猪肚。用土柴火灶烧了一大锅水，把母鸡宰杀好，去毛洗净剁块备用。

把猪肚用盐搓洗干净，放在开水中焯烫好，捞出来切片。把鸡块和猪肚片放在瓦罐中，把盐和胡椒加入其中，把瓦罐放在 柴火上煨制3个小时即好。

解开瓦罐之后，把羊脂色的猪肚汤倒出，汤表面上有一层淡淡的油脂，这是酥烂的鸡肉、猪肚的美味，让人肚肚咕咕叫，用勺子喝进去，味道那个鲜美，恨不得练舌头都想吞进去。

爷爷做的猪肚鸡里还加上胡椒、花参、玉竹、党参等药材，有很好的滋补、驱寒、养胃的作用。

猪肚鸡也叫猪肚母鸡汤，有的说是来自广东，也有的说是广西的，也有说是湖北武汉的，很多地方都有用猪肚母鸡汤招待贵客的习俗。

2.猪肚鸡的由来

猪肚鸡颇有来历，相传在清朝康熙年间，妃子郭络罗氏宜妃刚生完皇子，因为有胃病产后身体虚弱。康熙帝吩咐御膳房炖补品给宜妃吃。可是她什么胃口也没有，日渐消瘦。宫里的太医想办法做各种名贵补品给宜妃吃，都无济于事。

康熙便招来太医和御膳房，把旨意传下去，无论何种方法要治好宜妃的胃病。御膳房想到药补不如食补，把民间传统坐月子喝鸡汤的办法改良，把母鸡和猪肚相配，再加上各种名贵药材炖汤，宜妃吃了果然胃口大开，经过一段时间调理，宜妃的胃病竟然痊愈了，而且肤色红润光泽，焕发出美艳动人的光彩。

后来，御膳房厨师年老返回原籍，猪肚母鸡汤的做法便从宫廷传到民间，在不断改良中变成了一款营养火锅。

3.胡椒猪肚鸡的做法

特点：浓郁醇厚，香气扑鼻。

所需食材：猪肚1只、土鸡1只、红枣6颗、白胡椒粒10克、面粉1杯、食盐2小匙、黄酒1汤匙、食用油2汤匙

步骤一：猪肚冲洗干净，用刀刃刮掉里面的黏液和外面多余的油脂。加入1杯面粉，里外抓洗5分钟后，用流水冲洗干净。

步骤二：在猪肚上加2汤匙食用油，里外抓5分钟用流水冲洗干净。

步骤三：把土鸡收拾好，把鸡脚剁下。

步骤四：把鸡脚、红枣和白胡椒粒依次放入鸡肚子中，最后，把整鸡放入猪肚中，并把猪肚开口处用牙签或者棉线封好。

步骤五：猪肚鸡冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，大约3分钟，把炒好的猪肚鸡捞出，放入大锅中加入热水没过猪肚鸡，加入黄酒，大火烧开小火慢炖约2小时。将煮好的猪肚鸡取出，剪开猪肚，将鸡肉剁成大块，猪肚切成条。

步骤六：把猪肚条和鸡块放入原锅中，煮开10分钟后加入食盐调味即好。

【烹调注意事项】

1.猪肚鸡采用老火和生滚相结合的方式烹制，鸡肉可以嫩而不柴，猪肚酥而不烂。

2.用面粉和油可以很好的去除猪肚的异味。

总的来说：猪肚鸡是一道鲜美营养丰富的传统名菜，朋友们可以按照上面的做法，给家人美味的享受。