燕窝真的是燕子的口水吗？

燕窝在早些年可算是十分稀缺珍贵的食材，很多人可能最开始都是在一些电影、电视剧中才了解到燕窝这种几乎只能炖着吃的东西。

燕窝本身的稀缺属性，再加上影视作品中吃燕窝的人往往是“大富大贵”的形象，所以不免就会给燕窝带来一些类似“高端”、“神秘”的光环。

不过随着现在科技的发展和信息的流通，人们对于燕窝之类的稀缺食材愈发的了解，所以现在燕窝几乎更多的是存在于朋友圈、微商之类的地方，那么这次我们就来理智、客观的了解一下燕窝。

燕窝真的是燕子的口水吗？家里房檐下的燕子能出产燕窝吗？

首先这个问题很好回答：燕窝确实主要就是燕子的口水（唾液），但也并不是所有燕子的口水都能成为燕窝。

我们小的时候很多人都听过童谣“小燕子，穿花衣，年年春天来这里”，相信很多朋友也都见过燕子筑巢，甚至有些人家可能现在的屋檐下也有燕子存在。但是“此燕非彼燕”，我们最常见的那种可以称之为是“家燕”，它是雀形目燕科七十多种燕当中的一种，它们虽然也会自己筑巢，但是筑巢的主要原料是泥巴、稻草、小树枝之类的，这些东西显然跟我们印象中的燕窝不太挨边。

而我们说的真正意义上的“燕窝”指的是雨燕目雨燕科的几种雨燕、金丝燕的巢，它们主要是用唾液和羽毛在悬崖峭壁上筑巢。在采摘之后要经过清洗、挑毛、定型、干燥等步骤处理，最后才能得到所谓的“燕盏”，经过泡发、炖煮等步骤之后就是那种晶莹的燕窝了。

燕窝真的很“神奇”吗？

要探寻、思考燕窝是不是真的那么“神奇”，首先要先克制住“贵=好”、“存在即合理”之类本来就欠缺逻辑的思维惯性，其实面对任何问题都是如此，不然就会陷入一个难以思考的状态里。关于燕窝我们只要从比较主要的关键点切入思考，就能知道它到底是不是有些人说的那么“神奇”了。

1、“燕窝高蛋白”？

干制品燕窝当中含有大约50%的蛋白质，以及30%的碳水化合物，剩下的10%左右是水分和一些矿物质，还有一些其他非常微量的物质。从客观事实上来说，燕窝干制品确实是蛋白质含量很高，但是这并没有多大价值和意义，因为这种蛋白质并不优质。

我们人是没办法直接吸收大分子蛋白质的，吃进去的蛋白质几乎都要被分解成氨基酸才能参与到生命活动中去，燕窝也不例外。为什么说“燕窝虽然蛋白质含量高但是没有多大价值”呢？就是因为燕窝中蛋白质所含有的氨基酸并不优质，我们人体可以合成很多氨基酸，只有八种必需氨基酸是需要从食物中获取的，一般只有包含这全部八种必需氨基酸且配比优质的，才被称为“优质蛋白质”。

而燕窝中的氨基酸组成并没有涵盖全部八种必需氨基酸，这也是有些人觉得“燕窝不如鸡蛋”的原因之一。而且这里有个总被有意无意忽略的细节需要注意：所谓的“燕窝含有50%蛋白质”指的可是干燥燕窝，相信是没有人会直接生啃干燕窝的，但真的煮出来之后一碗燕窝里就算那些并不够优秀的蛋白质含量也没多少。

2、“燕窝含有唾液酸，所以很珍贵”？

相信看到上面关于燕窝中蛋白质的解析之后，肯定有些朋友已经按耐不住要提出“唾液酸才是燕窝价值所在”来为燕窝鸣不平了。

但是燕窝中的“唾液酸”，其实就跟鱼翅里的“鲨鱼软骨素”是差不多的情况，都是那种“理论上可能有”某种作用，或者“实验中”有某种作用的东西，但是要知道正常人的进食量是不太可能达到理论数据或者实验数据中所用剂量的，而且那些所谓的“实验”也往往都是动物实验。

其次“唾液酸”本身也不是什么极其稀有的物质，更不是人必须额外补充的物质。一个健康人类的肝脏就可以合成完全足够的唾液酸，根本就不需要额外补充，唾液酸也并非是在体内越多就越好。而婴幼儿虽然肝脏没有尚未发育完全，可能不能靠自己就分泌、合成足够的唾液酸，但是母亲的母乳也可以完全补足。

其实干燕窝虽然唾液酸含量很高，可这个“含量高”也是有限度的，大概也就比鸡蛋高了5倍左右。但是燕窝在加了大量水煮好之后，这个含量估计被稀释了可不只5倍，所以要怎么选择就见仁见智了。

小结解疑：“有钱人不少都吃燕窝，人家皮肤好、更健康，还说燕窝没用？肯定是现在科学还没发现到底是什么在起作用？”

相信这是到了这一步，依然笃信燕窝的人心声中的一种，其实这就是一种类似于先入为主导致的“刻板偏见”。

确实不管是影视作品中，还是在现实生活中，我也有这个感觉，经常能把燕窝当白粥一样吃的人，好像确实皮肤状态啥的比我这种每天辛苦奔波讨生活的人好多了。但这能说明是因为燕窝有什么作用吗？答案是：当然并不能。

因为影响一个人皮肤状态、健康状态的因素有非常的多，比如：饮食状态、是否饮酒、睡觉质量、心理压力、遗传因素、生活环境等等层面。而且这些层面因素的影响肯定要比一碗主要成分是水和低质蛋白质的食物强大多了，所以既然对比的双方存在这么多的变量条件，怎么就能说明一个养尊处优吃着燕窝的人比一个每天风吹日晒的人皮肤状态好都是因为吃了燕窝呢？这很明显是不合理、没有逻辑的，要知道“控制变量法”作对比可是初中就学过的啊。

最后我们总结一下

燕窝指的就是几种雨燕、金丝燕筑造出来的鸟巢，其主要物质确实就是这几种燕子的唾液以及其他物质混合出来的，所以“燕窝”并非就完全是字面上“燕子窝”的意思。我们常见的家燕筑巢主要用的是泥巴、稻草、小树枝之类的，有诗云“谁家新燕啄春泥”说的就是家燕了，这自然是不能当燕窝煮的。

燕窝的兴起其实也没有特别的久远，主要就是在明清时期而已，中间还有“空档期”。而最初燕窝就是一种比较稀有的食材，它本身没有什么值得称道的滋味或者口感，更没什么大的作用，最大的优点还是物以稀为贵的“稀缺属性”。

所以如果对于燕窝比较好奇，想要尝试个新鲜，经济条件上也允许，那么优质的、真正的燕窝当然可以吃。但如果是因为听说燕窝的某种“作用”，经济条件上也比较吃力，那么这件事真的要稍微思考一下再决定了。

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