农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？有道理吗？

相信经常在头条看文章、问答打发时间的朋友总会看到类似“羊不姜，牛不韭”之类的说法，而且往往冠以“农村老人说”、“老话说”之类的前缀，让有些人莫名的就对其产生信任。

这种总结出来好像口诀一样的说法都有共同点，那就是让人“不明觉厉”，咋一看好像特别有智慧，但其实经不起琢磨和思考。类似“羊不姜，牛不韭”的这种说法，如果放眼整个烹饪体系来说，当然是没有道理的。

原因之一：不见根脚

在我们看到“羊不姜，牛不韭”之类说法的时候，总会发现前面有“老人说”、“老话说”之类的前提，这种前提本是想在某种程度上增加后面说法的可信度，可恰恰是这个前提，导致这种说法的可信度并不高。

最显而易见的一点，几乎就没有看到过这个所谓的“老人说”、“老话说”的根脚在哪里，到底是“哪个老人说”、“哪个地方的老话说”，没有明确的出处，甚至连一个大致的范围都很少见。

为此我专门询问了一些朋友、同学、同事、网友等等，虽然人群覆盖并不大，但是他们来自天南地北的祖国各地，比如湖北、四川、广东、辽宁、黑龙江、江苏等等省份的都有。但就没有一个在自己家乡或者现在工作生活的地方听说过“羊不姜，牛不韭”之类说法的，唯一对此说法稍微有点印象的，也是在网上无意间看到过而已。

所以很少见有哪个解释“羊不姜，牛不韭”的内容里会出现确切的人物或者地名，因为一旦描述的确切了，就很容易被识破。

原因之二：牵强附会

与“羊不姜，牛不韭”相似的说法还有不少，比如“猪不椒，羊不料”、“牛不韭，肉不姜”、“羊不料，鱼不蒜”等等，从格式和内容上来看，基本都是“一脉相承”的。其实单纯从这些内容的一点点差异和雷同点就能看出，这很大概率就是穿凿附会、以讹传讹的过程中导致的些许偏差而已，有些甚至都难以自圆其说。

而有一些此类说法的解读内容中，往往会为了正确而强行要使其正确。所以总会攀扯上一些类似“牛肉性温热”、“韭菜壮阳”之类的，没有根据的或者被明确辟谣的内容，以此来强行在两种食材之间人为制造一个让它们好像不能一起吃的冲突。其实这就跟很多年前流行过一阵子的“食物相克”异曲同工，但是所谓的“食物相克”早就被辟谣了，是根本就不存在的、没有根据的。

而且在类似“牛肉不能跟韭菜一起吃”的解说内容中，经常会看到“吃多了不好”、“每天吃受不了”之类的描述，其实这就是一种模糊概念的小手段。其实冷静的思考一下就会发现，不管是什么食物或者饮料，只要被冠上了“吃（喝）多了”的前提，那结果都会是不好的，矿泉水一次性喝几升人也受不了，一天三顿只吃大米饭不就菜，每天这么吃必然也是不好，但这说明不了矿泉水和大米饭有问题啊。

所以在一些尝试将“羊不姜，牛不韭”往正确化方向解释的内容中，理由往往过于牵强或者模糊概念，真凭实据是没有的。

原因之三：反例太多

其实都不需要对于食材或者烹饪有太过深入的了解，只要对于我们的美食文化稍微多了解一些，观察生活细致一些，那么类似“羊不姜，牛不韭”、“猪不椒，羊不料”的说法基本就不攻自破了。

比如张仲景所著的《金匮要略》中就有“当归生姜羊肉汤”，如果要比“老人说”的话，很少有哪位老人能比这位被后世尊为“医圣”的、距今1800多年前的老人更“老”、更有说服力吧。而且就算不谈历史只着眼于现在，姜丝炒羊肉、生姜豆豉炒羊肉等菜肴的滋味也是不错，生姜作为去腥膻最常用的辛香料之一，跟羊肉之间并不存在什么不可调和的冲突。

至于“牛不韭”的说法那就更好破除了，不管是牛肉韭菜馅还是牛肉韭黄馅，都是非常棒的饺子口味。而且我们回忆一下夏天在大排档撸串的时候，烤牛肉串和烤韭菜是经常一起吃的，甚至有些时候会干脆就裹在一起吃，牛肉和韭菜一起吃再正常再普通不过了。

所以类似“羊不姜，牛不韭”的说法，反例实在是太多了，而且都比较常见，饮食和生活经验稍微丰富一些，这些说法也就不攻自破了。

“羊不姜，牛不韭”之类的说法到底是怎么来的？

其实这种类似顺口溜一样的“烹饪口诀”版本有不少，常见的就有“羊不姜，牛不韭，猪不椒，羊不料，鱼不蒜”等等，但是真正能够找到带有明确出处的，就是在2012年的时候名厨白常继先生的一篇文章中写道：

天津名厨马金鹏在谈天津食俗说：“天津人讲究细到嘛程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂”

简单总结一下：“猪不椒，羊不料”的来源是，白常继先生在文章中说是马金鹏先生说的，这个关系稍微有点绕，但不难懂，其实就是没有人亲口承认这是自己说的。其他的类似什么“牛不韭、羊不姜、鱼不蒜”都找不到出处，大抵就是按照这个“猪不椒，羊不料”的模式杜撰而来的。而且在文中白先生还特别提到，“包括许多知名的大厨认为不对，也是不可能的”，以及“但不泛泛而谈，是指特定的炖”。

所以这件事情基本上可以简单推测了，其实就是很多年前比较有名望的厨师介绍了“猪不椒，羊不料”的说法，本意就是一些闲趣轶事随便聊聊，但是这种让人“不明觉厉”的小口诀没想到这么受欢迎，结果就借着互联网慢慢流传更广了。

最后我们总结一下

如果要较真儿“羊不姜，牛不韭”、“猪不椒，羊不料，鱼不蒜”之类说法有没有道理，那么得看这个界定的范围是哪里、有多大。

如果放眼全国乃至全世界的羊肉、牛肉烹饪，那么“羊不姜，牛不韭”是没有道理的，这种显而易见。但是如果就只局限于某一个偏僻的或者极个别的地区，或者是某一类单一的牛羊肉做法（比如清炖），那么“羊不姜，牛不韭”或者就可能是有道理的。因为这可能就是某一个小地区特有的饮食习惯，可以不采纳、不接受，但是也值得尊重，不过确实没有必要当做“金科玉律”一般恪守。

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