蜂蜜放多长时间就不能喝了？

在美食的世界当中，“甜蜜”的滋味尤为诱人，而人类最早获取的甜蜜滋味，就来自于蜂蜜。在久远的过去，蜂蜜是非常宝贵的甜食、营养品，但是随着社会的发展进步，人们有了更多的选择，对于蜂蜜的认知也越来越彻底，一切好像都发生了改变。

相信很多人都自己通过各种渠道买过蜂蜜，而且也几乎都发生过将蜂蜜遗忘在某个角落又突然想起，然后陷入“啥时候买的来着？还能不能喝？”的疑惑之中的情况。所以这次我们就来深入了解一下蜂蜜，解答一些关于蜂蜜保质期、蜂蜜营养、蜂蜜吃法等问题上的疑惑和误区。

蜂蜜真的能久放不腐吗？

在坊间一直有类似的传闻，那就是“只有酒和蜂蜜是无需保质期的，可以永远存放下去”，那么这是真的吗？蜂蜜真的不管放多久都还能喝吗？事实上只能说是言过其实了，蜂蜜的保质期确实很长，但长也有个限度。

其实“蜂蜜不会变质”这个说法好像是起源于一个误会或者说是故事，在网络上流传着一个说法：1913年的时候，美国考古学家西奥多·戴维斯在埃及的金字塔中发现了一罐距今3300年的蜂蜜，这罐蜂蜜甚至都没变质。由此之后就产生了“真蜂蜜、好蜂蜜千年不腐”的神话，可事实并非如此。

其实在西奥多·戴维斯考古记载的文章中有提到，他们只是在一开始怀疑那是蜂蜜，后来经过检测发现那东西其实是制作木乃伊用的“泡碱”，也就是一种古代的防腐剂而已，跟蜂蜜没有什么关系。不过“蜂蜜千年不腐”这种简短的信息实在是太吸引眼球，太适合被传播了，以讹传讹之下真相反倒没被关注到。

蜂蜜放多长时间就不能喝了？

虽然蜂蜜并非真的如同故事中的那样“千年不腐”，那它的保质期到底有多长呢？超市里的蜂蜜保质期一般只有短短两年左右，这又是什么原因呢？

首先我们很多人都能随口说出一个事实，那就是“蜂蜜有很强的抗菌能力”，所以蜂蜜不需要什么防腐剂也能保存的比较久，进而有些朋友也认为蜂蜜的抗菌能力也可以帮助我们的身体获得某种好处。其实这就是想多了，蜂蜜的强大抗菌能力主要来自于它的成本比例。

蜂蜜当中最主要的成分就是葡萄糖和果糖，两者加一起会使蜂蜜的糖浓度极其高，基本都会超过80%以上。这种高渗透压的环境使得那些会导致一般食物腐败的微生物难以在蜂蜜中存活、增殖，再加上蜂蜜中确实含有可以抑菌、杀菌的活性酶，所以蜂蜜才获得了较长的保质期。

但是请注意，这个“抗菌能力”主要是高糖含量带来的渗透压效果导致的，所以只要确保密封保存、每次取用使用干燥干净的器具，那么蜂蜜确实可以被保存很多年。但如果蜂蜜没有被妥善密封保管，那么不管是多贵的、多稀有的蜂蜜，只要大量吸附了环境中的水分，它都一样会变质的。

所以说判断蜂蜜还能不能喝，光是用时间作为条件是不够的，只能通过具体情况来做判断。如果观察到蜂蜜①表面有泡沫状物质或者②棉絮状的结晶，亦或者是③气味明显发酸、有酒味，那么就说明蜂蜜已经因为保存不当而变质了，就不可以继续食用了。

先来简单总结一下

1、蜂蜜的保质期确实很长，但是这个“长”也是有限度、有前提条件的，“千年不腐”只是一个传说故事。

2、蜂蜜的保存并不需要低温，但是一定要确保密封、干燥、避光。因为它最主要的防腐能力就来自于高糖比例的渗透压，如果吸附了太多水分，那么这种天然防腐手段就失效了。

3、蜂蜜的主要成分就是糖而已，在古代生产力低下、制糖业产能极低的情况下，蜂蜜当然是弥足珍贵的“营养品”，但是随着社会发展和人们饮食内容的变革，蜂蜜的地位确实江河日下，不用刻意去追求它。

蜂蜜饮用和保存的常见疑问解答

1、蜂蜜一定要用温水冲泡？

答：蜂蜜最主要的成分就是葡萄糖和果糖，但是其中也含有一些比较微量的其他元素，最被称道的就是所谓的“活性酶”了。所以很多人认为蜂蜜一定要用温水冲泡，这样才能确保酶的活性存在，发挥某种作用。

可事实上蜂蜜用什么冲泡都是一样的，绝大多数酶的本质可以说就是蛋白质，不管什么蛋白质吃进去都是要被我们的消化系统灭活、分解才能吸收。也就是说就算我们小心翼翼的用40度温水冲泡蜂蜜，保存了其中某些酶的活性，但只要进入肠胃里面，这些酶同样会很快就失活被分解，结果都是一样的。

所以只要自己觉得好喝、方便，确保健康卫生就可以了，无需苛求温度的条件，反正蜂蜜最大的价值就是糖分和风味。

2、蜂蜜结晶是因为什么？

答：关于蜂蜜结晶这件事情，可谓是众说纷纭。有人觉得“蜂蜜兑了白糖才会结晶”，也有观点认为是“只有能结晶的才是真蜂蜜”，但事实上蜂蜜的结晶就是一个简单的物理变化，它代表不了蜂蜜的品质，也不足以作为判断真伪的依据。

蜂蜜本身其实就是一种葡萄糖的过饱和溶液，只要在较低的温度下，比如0到14度之间的环境中放置一段时间，蜂蜜就会自然结晶的。但这并不影响蜂蜜的食用、营养和风味，也无法用来作为一个唯一性指标判断蜂蜜的品质，不过目前还没发现哪种蜂蜜是完全不结晶的，只不过是结晶需要的温度等条件有差别罢了。

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