为什么烤包子难出新疆？

包子是我们传统的面食，据说最早是诸葛亮擒孟获、渡金沙江的时候发明的，不过那个时候它还叫做“馒头（蛮头）”。在经过千百年的流传、改造之后，“包子家族”已经非常壮大了，种类也变得非常多样，很多有着相似之处的美食也都被冠以“包子”的名称。

但是在众多被称为“包子”的美食中，有一种颇为另类，但是风味极佳、甚是迷人，它就是我们今天要解答的主角：烤包子。

烤包子为什么那么好吃？

对于我个人而言，在目前吃过的所有包子做法当中，烤包子绝对是排名至少前二的存在，它是淀粉和肉类的绝妙组合，是能够让人心甘情愿起床去吃的早餐选择。烤包子的滋味鲜美，一口咬下去外焦里嫩、汁水丰盈，要做到如此美味，以下几点十分重要：

• ①首先，烤包子的馅料主要就是羊肉，新疆地区本就是著名的优质羊肉盛产地，所以这近水楼台的优势不必多说；
• ②其次，以前的烤包子必搭配皮牙子（洋葱）作为配菜，一来是可以丰富汁水，二来也可以去腥解腻，新疆同样也是我国优质的洋葱产地之一；
• ③最后，那就离不开孜然的运用了，这种风味独特的香料在国内只产于新疆和甘肃部分地区，所以新疆美食中对于孜然的运用也是十分纯熟的。

为什么如此美味的烤包子好像走不出新疆呢？

既然烤包子这么美味，而且羊肉、洋葱也是营养不错，那为什么烤包子没能像兰州拉面、沙县小吃那样“走遍”全国呢？这个原因我们下面来分析一下。

1、真正的烤包子要馕坑来烤

馕在新疆美食当中地位十分的高，是最受欢迎、最家常的主食，常见的就有艾曼克馕、油囊、肉馕、芝麻馕、片馕等等，制作馕就需要馕坑，而烤包子的烹饪设备也是如此。我们一般蒸好包子会说“包子刚出锅（出屉）”，而烤包子可能就得描述为“包子刚出坑”才更妥帖一些。

但是不同于新疆地区馕坑比较普遍，在外省市专门建造馕坑来做烤包子就太麻烦了。而脱离了馕坑烤制的话，虽然也可以用烤箱等设备来制作，但是缺少了淋盐水降温、盖布保温外烤内蒸等小技巧的烤包子，就如同是老面馒头不再用“面肥”和面碱一样，对于吃惯了那一口儿的人来说，总觉得好像缺了点什么似的。

2、美味的烤包子羊的风味太盛

我们比较常吃的畜类主要有猪、牛、羊三种，这其中羊肉虽然自古就赞誉颇多，甚至在古代一些时期只有权贵才可以享用，但羊的受众群体要比牛肉还小，跟猪肉就更没有可比性了。所以，其实有很多人吃不惯羊味的，那么以羊肉馅为主的烤包子自然想要普及起来难度就更大了。

而且烤包子的内馅要用新鲜羊肉，肥瘦比例也要接近1比1，甚至还要加入肥美的羊油，将羊肉的浓郁美味推上了一个极致。但是这种极致的羊味体验是一把“双刃剑”，对于能接受的人来说，加了羊油的烤包子简直美味到难以抗拒，但是对于羊味比较敏感的人来说，不要说吃了，闻一下可能就抗拒了。

所以烤包子可以说是“成也萧何败也萧何”，羊肉的浓郁风味既成就了它，也限制了它，让烤包子几乎成为了包子中的“榴莲”。

3、失去了新疆地区近水楼台的条件，烤包子的价格太贵了

前面我们提到了要想烤包子足够美味，那么烤包子的主料羊肉，重要配料洋葱（皮牙子），点睛之笔香料孜然，这三样东西是必不可少的。但是这三种东西几乎都是新疆特产，当地所产的羊肉、洋葱、孜然不仅品质好，相对来说价格也还稍微便宜一些。

而且在新疆地区做烤包子做得好的，很多都是专营店，也就是店家主要就专注于做烤包子，甚至一天能卖出三五千个也是有的。这就需要很多的劳动力，有些著名的烤包子店会有三四十个左右的人一直在忙活着做包子、烤包子，这个人力成本也是非常大的。

所以就以我现在生活的城市为例，深圳虽然距离新疆很远，但也有那么几家还可以的餐厅能吃到烤包子，可是这个价格至少都在7到8块钱左右一个，个头也都是小小的，一个成年男人要想吃饱的话，三四个是肯定不够的。

最后我们总结一下

烤包子确实是非常美味的食物，但是要做得好吃太依赖于新鲜优质羊肉、汁水丰盈的皮牙子等等物产条件。而且在制作工艺上，馕坑对于风味影响也不容小觑，失去了这些原生条件，烤包子也就“少了那味儿”。

但是美食的魅力之一也在于此，天南地北那么的美味，往往越是风味独特，就越是只能偏居一隅。比如潮汕牛肉锅、白切鸡、陕西水盆羊肉、福建土笋冻等等，此类美食实在太多，就不一一例举了。

其实从客观事实上来说，一种美食并不需要“走出去”来证明自己的优秀。因为人与人之间口味的差别非常大，一种美食如果要被另外一种饮食习惯的人群接受，那么势必就要做出一些改变，这个改变可能就会失掉这种美食原本的“精气神”。所以真正的极致美味是能够让美食喜好者“走进来”，而并非是将自己变得面目全非之后“走出去”。

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