牛肉，猪肉冰冻一个月营养会流失吗？

冰箱给大家带来了很大的方便，人们对于肉的保存有了更多的选择，那么肉放在冰箱的冷藏或冷冻对品质分别有什么影响呢？下面来简单说一下。

冰箱的冷鲜一般控制0-5度，鲜肉在这个环境下，一定程度上抑制了微生物的繁殖，抑制了肉组织里面相关酶的活性，所以减慢了腐败变质的速度，从而延长了肉的保存时间，但这个环境只能延长几天，时间越久还是会慢慢变质。

冰箱的冷冻一般控制在-15度以下，肉在这种低温环境下肉的组织水分会冻结，更有效的抑制了微生物的繁殖和酶的活性，肉存放一年都不会腐败变质，但是，由于肉里水分被冻结，导致肉的组织有所破坏，所以冻结的肉在解冻以后无法恢复到鲜肉一样的状态，肉的口感会有所变化。

冰箱存放的冻肉建议密封后冷冻，避免时间长了肉风干或氧化，另外建议肉冷冻保存的时间也不要太长，时间太长肉的营养还是逐渐降低。