猪蹄前蹄和后蹄其实也是很好区分的，前蹄一般比后蹄要大一点，关节处要粗一点，前蹄稍微带点弯曲，后蹄一般比较直一点。我们在买猪蹄的时候一定要注意猪蹄的脚面有没有刀口，有刀口的猪蹄都是被屠宰场抽过蹄筋的，而蹄筋是猪蹄中非常好吃的部分，口感非常好，蹄筋的价格比猪蹄的价格高很多，价格甚至翻倍，所以有的屠宰场会把蹄筋抽出来单独卖，被抽走蹄筋的猪头吃起来就会差一点，只要没有刀口就没有被抽掉蹄筋，下图就是被抽掉蹄筋的猪蹄。
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