怎样挑选新鲜肉？

我去年发表过一篇文章就说如何选肉的，具体如下：

1、肉的色泽

正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果瘦肉颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性，如果瘦肉颜色发白，则可能是白肌肉或PSE肉，如果脂肪呈黄色也是异常猪肉。

2、肉的弹性

正常鲜猪肉是有弹性的，用手指按下去后凹陷会立即恢复，如果用手指按猪肉感觉猪肉发硬，或者按下去后凹陷不恢复，那都是肉质有异常。

3、肉表面的粘度

鲜肉的表面微干或微湿润，用手指摸不粘手。如果猪肉切面有较多水渗出，有可能是注水肉，如果表面太干也有异常，如果用手指触摸猪肉感觉粘手，那猪肉表面可能已开始变质。

4、肉的气味

鲜肉有正常的猪肉气味，但如果近距离闻猪肉，有捂闷味、酸败味或其他异味，都是不正常现象，可能是被高温捂酸了或已开始腐败变质。

总之在买肉的时候要看、摸、闻，再对比以上的特点，就不会买到质量异常的猪肉了！