腊肉怎么炒才好吃，你喜欢和什么炒着吃？

腊肉怎么做才好吃？很多地方对腊肉烧菜的方式都不一样，我老家比较喜欢的一种做法是这样的：

1、首先要将腊肉洗干净。腊肉时间长了表面会有一层很厚的霉灰，不容易洗干净，要先将腊肉泡在温水里一段时间，再用力洗刷，将表面洗干净露出肉本来的色泽。

2、将洗干净后的腊肉放在水里煮，煮到可以轻易地用筷子插进猪皮去为止，要控制好煮的程度，煮的太轻猪皮发硬，煮的太厉害肉会缩水。

3、将煮好的腊肉切成有肥有瘦的肉片，肉片的肥瘦，最好是瘦肉70%肥肉30%左右，将蒜苔、青椒或其他蔬菜炒到八成熟时，将腊肉片加入一起炒，因为腊肉煮过的，基本已煮熟，所以炒菜时不需要考虑肉不熟的问题。

4、用腊肉做菜要注意控制加盐量，因为腊肉是盐腌制过的，本来带一定的咸味。腊肉煮过以后再炒，肉吃起来的口感比较好，吃起来更好吃。

不知道大家对腊肉有什么比较喜欢的做法？