就在昨天，小编根据自己近30年泡菜的实线经验回答了《泡菜加什么不生花》这一问题，还被头条推荐至首页。今天，我再次根据自己的生活体验和所见所闻回答题主提出的《常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？》等问题，仅供大家参考。
小编可以这样说，虽然目前没有直接的证据去证明常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌，但经常吃腌菜、大量吃腌菜确实会影响健康。我有位铁哥们的父亲很早就过世了，在世的时候医生就提醒过他不要吃太多腌菜，可他特别喜欢吃，觉得只有腌菜才最下饭，结果早早的离开了人世。其实，对于酸菜和泡菜，我也是很喜欢吃的。酸菜用来做酸菜鱼、泡菜早餐的时候吃点，味道真的是不要不要的。只是吃泡菜、酸菜一定要少吃，千万不要天天吃的过多。
泡菜、酸菜，属于腌菜类中的发酵性类，主要是靠乳酸菌生成大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。只要按照科学的腌制方法，酸菜、泡菜是不会产生致癌物的，现在很多人一听到腌浸的食物，就会恐惧，而使大家恐惧的原因主要是亚硝酸盐的问题。一般说来，在腌菜制作几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量确实很高。但是在2~3周之后，其含量又会慢慢下降。到了20天之后，腌菜的亚硝酸盐水平往往就已经到达安全水平了。所以，如果吃泡菜、酸菜等腌制的食物，最好腌制20天之后再吃，此时做好的腌菜中亚硝酸盐含量就非常低了。
总之，如果科学的腌制泡菜、酸菜，适量食用，是不会致癌的，是可以放心食用的。如果是自制腌菜的话，最好等到腌制20天之后再食用。记住：腌菜虽美味，但只能作为餐桌上的点缀，不适宜长期食用，大量食用，更不能用腌菜取代我们平时所吃的蔬菜！
