在小编的印象中，我第一次掌勺做的汤就是鸡汤，我最拿手的汤更是鸡汤。在我家，老老少少都喜欢喝我做的鸡汤，鲜香味美，汤浓不油腻，滋补又养生，越喝越想喝。当然，我们在炖鸡汤的时候肯定是要掌握技巧的，有的人炖鸡汤喜欢在里面加入较多的调料，其实根本就不需要加入很多调料，尤其不能放入八角和花椒，否则炖出来的鸡汤不好喝，味道也是非常的腥。现在我就给头条友们介绍一下我们家的鸡汤是怎么做的。
首先，将鸡只清洗干净，准备一根葱、一块生姜，最好选用老一点的姜，老的姜熬出来的汤味更鲜更浓。最好整只鸡炖汤，也可砍成小块，这样更容易炖熟。姜拍扁，葱切成小段，待用。
然后，锅烧热，倒入适量油煎熟，下姜爆香，接着再把鸡肉块倒进锅中翻炒均匀，开中火炒至鸡皮收缩，将鸡肉中的香味炒出来。炒鸡肉的时候要加点盐进去，利于鸡肉炒入味，还要加点米酒一起翻炒，给鸡肉去腥提鲜。鸡肉炒好后加入适量的水，水要一次放足，中间不可再次添加，否则会让鸡汤的口感变得寡淡。葱、姜此时也放进锅里。大火烧开，撇清浮沫，转小火慢炖。
最后，记住鸡汤炖好出锅前不要加入葱花，要等到鸡汤装入盘中后再加上葱花，这样的汤才更鲜香，更美味。
