黑茶为什么要洗三次？

大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

喝茶之前要洗茶，这是许多人约定成俗的规矩。如果你去朋友家喝茶或者去茶叶店喝茶，看到主人家泡茶却没有洗茶，那么你心里会有疙瘩，这茶喝得不痛快，甚至还有点不敢喝，不愿意喝。原因很简单，因为觉得茶水不怎么干净。

洗茶的目的是为了清洁茶叶上的灰尘，可能就有人反驳，茶叶那么干净，不洗茶也没关系，就算有些灰尘，洗茶也洗不掉多少。

这话说得还是有几分道理，但是能洗多少算多少，关键洗茶的东西可以让客人觉得，你的泡茶态度已经达到了，说白了，洗茶是礼貌问题。

眼不见为净，你自己一个人喝茶的时候随便点没关系，毕竟别人看不到，但是在公共场合，多人饮茶的环境之下，我们最好得洗洗茶。你不为自己也要为他人着想。

茶叶在制作过程中难免会惹上灰尘，若是工艺简单些，步骤少些，那么惹上灰尘的可能性会很少。比如像绿茶、白茶这样发酵程度比较低的茶，一般都不用怎么洗。洗也是随便洗洗，而像发酵程度高的茶，比如红茶、黑茶、普洱茶，洗茶这件事就很有必要。

发酵程度低的茶，容易出味，注入沸水后能马上析出内物质，洗茶的同时不可避免浪费些茶汤。而发酵程度高的茶，析出内物质的速度比较慢，洗茶不会损耗太多的茶叶内物质。

那么黑茶为何要洗3次，这么多次的洗茶动作究竟是为何？在回答之前我们先来了解一下什么是黑茶。

啥是黑茶？

黑茶的干茶外形是黑色的，而且汤色也很黝黑，它是后发酵茶，发酵程度非常高。黑茶主要产于广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，比较著名的黑茶类型有湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

黑茶的工艺？

六大茶的划分是按照它们的发酵程度与加工工艺，黑茶发酵程度高是因为它们的工艺很特别，其工艺为杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

像杀青与揉捻是比较常见的加工工艺，很多茶类都有这2道工艺，而黑茶的特别之处就在于“渥堆”上。

什么是渥堆发酵？

顾名思义就是将茶叶进行堆积，黑茶渥堆时自然要放在干净的地面，周围环境不能有异味，还要避免阳光直射，室温不能太高，报纸在25℃以上，而相对湿度要在85%左右。

一般刚被揉捻过的黑茶不能马上堆积起来，要先将因为揉捻而结成块的黑茶给解开，弄成松散的样子，然而再进行堆积，这样堆积起来的黑茶才能更好的进行发酵反应。黑茶堆积的高度不能太高，一般到肚子就差不多了。我们还得在“小茶山”上盖上湿布，用来保温，促进发酵。

发酵一阵后我们要翻一翻，透透气，让发酵均匀。等发酵过个一两天，至少要24小时以上，我们看看茶叶表面有没出现水渍、水珠，这是茶叶色泽已经由绿变黑、褐色，而且还有带有些酒糟气或酸辣气味，你用手抓取茶叶，或者将手插入茶堆中就会觉得很热。渥堆发酵之后再经过复揉、烘焙。

渥堆发酵工艺对周围环境有比较严格的要求，试想一下就知道了，如果地面很脏，那么茶叶就会有很多灰尘，如果制茶人员不讲究卫生，那么在翻茶叶的时候或者在揉捻茶叶时，会让茶叶惹上灰尘。

这是从制茶工艺上来看，洗茶是有些必要的。除了渥堆之外，像杀青、揉捻工艺也是需要人工去整理制作茶叶，不过惹上灰尘的程度可能会小于渥堆工艺。

洗茶真的很重要吗

所以像绿茶、白茶这样的发酵程度低、工艺相对来讲比较简单，不会惹上很多灰尘，尤其是高档绿茶或者白茶，很干净，基本不用洗。大多数高档茶叶以芽茶为主，这些芽茶都是鲜嫩的茶，可以不用洗。比如白茶中的珍品白毫银针，都是以芽头制成的，且芽表面都是白毫，这些白毫又是营养所在，所以可以不用洗茶，洗了反而浪费。

银针又被称为不落地茶，它从茶园被采摘到农家、厂里的萎凋帘上晾晒、干燥，这个过程是不落地的，自然也就很干净。

而黑茶的原料与白茶不一样，讲究点不同，黑茶不太注重茶叶的老嫩，原料的老嫩并不是决定茶叶品质的主要因素，有些黑茶喜欢用粗老叶子，制成的成品茶口感更好，黑茶好不好喝主要还得看工艺好坏。

黑茶为何要多次洗茶？

言归正传，洗茶的目的除了为了洗去灰尘以及好让他人安心喝茶之外，还有一点原因就是让茶汤更好喝。

洗茶也叫润茶、醒茶。

洗茶就是一个预热的过程，像粗茶、老茶就适合洗茶。而黑茶又基本符合这两点，自然洗茶对于黑茶而言很妥当。

茶叶被制作出来后并不是马上能被人喝掉，可能还得经过茶厂、茶贩、茶商、零售店，如果茶叶运气不好，可能还会仓库中呆上一阵子才能出现在市场上，运气好点的茶，在零售店里呆些时日被卖出。

总之茶叶从制成到被客户喝到嘴巴里面是需要蛮长一段时间的，而在这段时间里，茶叶开始“冬眠”。那么你就需要通过热水叫醒茶叶，洗茶就是叫醒茶叶的“闹钟”。

一些陈茶需要洗茶，像白茶、普洱茶这样本身具有极长的保质期，这些老茶茶性很稳定，所以需要用沸水去叫醒。我们在冲泡老白茶的时候，就可以使用沸水，还可以用来煮。

而黑茶也是如此，黑茶的保质期也很长，正常来讲存个七八年没啥问题，而像这样的老茶，不怕烫，适合去洗茶，因此洗茶对于黑茶而言是真的有必要。

以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。