我们不只一次的感叹过，在中式厨房中不会有任何食材被浪费掉，勤劳和智慧总能让我们将各种东西变成佳肴，所以牛鞭虽然不算是家常食材，但是也颇受欢迎。
那么这次我们就来解答一下这个牛鞭相关的问题，顺便也进行一下简单的辟谣，抛去从小听到大的“传说”，从客观事实的角度认识一下这种食材。
【一】牛鞭有什么营养价值？
“牛鞭”是一个还算比较含蓄、稍显雅致的名字，其实这个东西就是公牛的外生殖器而已，基本上来说只有我们会将其烹饪成各种形态的美味。
牛鞭虽然是一个相对来讲比较特别的部位，但它归根到底也只是牛身上的一块肉而已，所以其营养成分并没有多么特殊，更谈不到优秀。牛鞭的主要营养物质除了水分、碳水化合物之外就是蛋白质最多了，总量大约会有27%左右，不过这些蛋白质的氨基酸组成算不上优质，其中很大一部分是比较低质的胶原蛋白，虽然口感不错但是营养价值并不高。
除此之外，牛鞭中也跟其他肉类食材一样含有一些钾、钠、磷、锌等微量元素，但是不管含量还是种类也都算不上优秀。总之牛鞭算是一种有噱头、口感不错的好食材，但营养层面上并没什么突出的，甚至可以说它比不上牛身上大多数部位的肉。
【二】牛鞭适合什么人吃？
这个问题就比较难以回答全面了，因为这个“适合不适合”不好界定，要看以什么条件为衡量标准。如果单纯从客观事实和营养因素出发的话，那么除了会对牛鞭过敏的人之外，几乎所有人都适合吃牛鞭。
但是，相信会特意关注牛鞭的朋友，多多少少都对其传说中“扶阳”的说法有所耳闻，或者干脆是有所期待的，不过事实有点“残酷”，牛鞭也好，其他动物的鞭也好，都不具备某些民间流传说法中的“功能”。
所谓“以形补形”的说法就跟其他一些民间说法类似，是古代先民在条件有限、认知有限的情况之下，根据较少的经验做出的结论和判断。这些“经验”得来的说法在当时或许是有用、有价值的，但是随着发展进步、时代变革，人们的生活发生了翻天覆地一般的变化，所以绝大多数类似“以形补形”这样的民间说法实用价值已经很少了，更难以继续指导人的饮食、学习等生活细节。
【三】牛鞭的做法有哪些？
牛鞭这种食材虽然并不算是家常菜常用的部位，甚至可以说是比较冷门、少见的食材，但牛鞭适合的做法还是蛮多的，比如炖汤、红烧、爆炒都是不错的。但是不管用哪种方式烹饪牛鞭，最重要都是要将预处理做好，不然那腥臊异味就让人难以下咽。
【如何预处理牛鞭】
①将牛鞭两头剪掉、初步洗净，然后割开、撕掉外层的皮，加葱、姜、料酒下锅焯水至变色的程度捞出（牛鞭最好先焯水，不然也不好改切）；
②焯水处理好的牛鞭从中间剪开，用刀尖将里面牛的尿道挑出来去掉，这一步骤一定要处理彻底，不然会有牛的腥臊味道；
③如果对于异味特别敏感，那么可以在最后加盐和醋将牛鞭搓洗一遍或者再次焯水一次，漂洗干净之后基本上就异味尽除了。
【烹饪牛鞭的几种方法】
煲煮牛鞭：处理干净的牛鞭斜切成段下锅煸炒，利用高油温让最后可能残留的异味物质挥发殆尽。然后加开水入锅，下葱、姜以及汤料煲煮，2到2.5小时左右即可，出锅前15分钟左右调味。
红烧牛鞭：预处理之后的牛鞭改切成小段，炒锅中少许热油爆香姜片、干辣椒，下切好的牛鞭煸炒。适量生抽、老抽调味调色，少许桂皮、八角、香叶增香。煸炒两三分钟之后加入热水和葱节，重新烧开之后中小火烧煮1.5小时，最后大火将汤汁收浓，调味润色即可出锅。
爆炒牛鞭：处理好的牛鞭改切成薄片或者细小的花刀，再次用沸水煮一次，彻底煮透煮熟再捞出沥水。将其他配菜摘洗切片，炒锅热油下姜、蒜、八角、干辣椒爆香，下切好的牛鞭翻炒到表层微微带点焦黄的程度。配菜一起下锅爆炒，下盐、酱油等调味料，炒匀之后即可盛出。
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