白酒是国内很受欢迎的酒类，虽然它的历史相对黄酒、啤酒、葡萄酒来说比较短暂，但是由于蒸馏酒对比古老酿造酒来说具有更高的酒精度数，所以让蒸馏白酒在数百年的时间里大放异彩。
虽然白酒的98%以上都是由酒精和水组成的，但就是那2%左右的风味物质造就了白酒各种不同的风味和口感。由于每个人喝酒口味喜好有差别、不同厂家的成本和策略有差别，所以不能武断的通过价位、酒精度数或者香型来断言什么酒好什么酒不好。要想了解“什么样的是劣质酒”、“哪些白酒好一些”等问题，我们要一步一步来，从不同的方法角度出发。
最直接的方法：了解白酒的执行标准
衡量一款白酒是好是坏、是优质还是劣质，并非是单纯用价位或者酒的度数就能直接说死了的。因为不管是什么价格的白酒，里面的酒精都是乙醇（C₂H₆O），而只要是摄入乙醇，对人体就都是弊远大于利的，无论是用多么好的粮食、多么古老的工艺、多么昂贵的价格，也都改变不了这个客观事实。
不过经过这么多年的发展和变革，白酒执行的生产工艺不再那么单一。所以比较科学、客观、有可比较性的方式之一就是关注白酒的执行标准，这是最简单避坑、避免扯皮的办法。这些执行标准是必须清楚的标注在白酒瓶身的标签上的，绝大多数都是以“GB/T”开头的，大家可以自行查看，下面分享一下最主要的几种执行标准的意思。
【固态法】：这种方法简单理解就是以粮食为原料通过发酵获得酒精，然后再经过蒸馏等工序生产的白酒，虽然白酒本身并不算是酿造酒，但这种方式就是俗称的“纯粮酿造”了。固态法的常见标准有：GB/T 26760（酱香型）、GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）。
【液态法】：这种方式也就是在网上饱受嫌弃的“酒精酒”，它主要是通过液态糖化发酵得到食用酒精，然后再以食用香精等调和出各种风味。这种方式相对的量产快、效率高、成本较低，一般标注的执行标准是：GB/T20821。
【固液态法】：结合以上两者，其实大家也能想到这个固液法是怎么回事了，它就算是融合以上两种做法得到的酒，基本思路就是想兼顾口味、产量和成本等诸多因素。它的执行标准是：GB/T20822。
除上述外，还有GB/T10781.3 -2006米香型白洒、GB/T16289-2007豉香型白酒、GB/T20825-2007老白干香型白酒等等，大家可以按照自己的口味需求去挑选。
最省事的方法：个人体验为准
对于很多有丰富饮酒经验的人来说，可能就更愿意相信自己的嘴巴和喝酒之后的反应。只要确保这个酒是正规出产的安全产品，在尝试了之后不上头、顺口，喝完了之后隔天早上起床没有不适的感觉，那这酒其实就不错。
除此之外，还有一个比较简单的方法，将酒倒一小碗出来先不喝完，浅尝一点、闻下酒香之后就那么放着。隔一小段时间之后再来稍微尝一下、闻一下，如果前后变化比较大，香气明显淡了，那这酒可能主要风味就是来源于食用香精的勾调。因为这些后添加进去的物质跟酒体结合的没有那么好，相对的在同样的时间长度里它挥发的就更快、酒香流失的就更明显，这是藏不住的。
小总结：
普遍来说，在很多白酒爱好者看来，白酒的优劣大致可以简单理解为：固态法好于固液态法，固液态法好于液态法。但更主要的还是取决于个人的口味和工艺上的把控，这就没办法一一例举了，以价格来区分的话还得参考不同地区的消费水平、品牌溢价等等。至于说“不能喝的劣质酒”有哪些，那只能说是没有保证的三无产品不要喝，非专业人士发酵、蒸馏、泡制的酒不要喝，因此而发生中毒的新闻屡见不鲜。
蒸馏和勾兑是白酒的必经之路
看过上述的内容之后，估计已经有朋友开始愤愤不平了，觉得“搞那么多花样干什么？都用固态法酿好酒不就完了？”，这可能是很多白酒爱好者的心声。
但是这并不现实，原因十分简单：因为固态法的效率相对比较低、出酒率低、成本更加高昂，如果都这么生产的话，那现在的饮酒群体当中，会有相当一部分可能就喝不上酒了。
而且现在不同于古代时期，白酒已经是成熟的大宗商品了，成熟的商品就要有固定的品质和规格。如果都是直接酿造出来不勾兑的话，那么就算是同样一个酿酒师、用同一套设备、同样的原料，也难以保证每次出酒都一模一样，这到时候怎么跟不同口味的消费者解释？而且白酒刚刚蒸馏出来不仅度数高，口感还比较杂、辛辣颇重，并不是特别适宜饮用，必要的勾调、陈化是不可或缺的。
关于酒的一些客观事实
首先，所谓的“酒是百药之长”相信很多人都听说过，但这句话说的并不是蒸馏白酒，我们在古诗词中看到关于酒的描述几乎也都不是白酒。就连古代的传统医学对于蒸馏白酒也并没有什么赞誉，比如在李时珍的说法当中，对于当时的白酒也就是烧酒的评价就五个字可以形容“纯阳毒物也”。
而现代医学对于酒的态度就更加明确了，不仅是白酒，所有酒类的情况都差不多。之前世界权威期刊《柳叶刀》以2800万样本量的数据得出结论，任何剂量的酒精摄入都是弊远远大于利的，尤其是在15到49岁的男性死亡原因当中，全部致死情况里与酒相关的有12.2%。毕竟饮酒除了直接作用于身体的影响之外，还会带来一些其他风险，比如相当一部分的家暴、交通意外、打架斗殴等等都与饮酒有关，跟饮酒带来的风险相比，那些许的所谓“功效”可以说是微不足道的。
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