炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

鸡可以说是“最惨”的动物之一了，全世界每年以各种方式被吃掉的鸡足足有600多亿只，几乎人类发明的绝大多数烹饪方式都可以应用在鸡身上。

在我们中餐当中鸡的吃法那就更多了，就算是在家庭厨房里也是煎、炒、炖、烤皆成美食，其中炖鸡算是最常见的吃法了。所以这次我们就来解答一下这个炖鸡相关的问题，分享一下这个鸡要怎么选、怎么炖才好吃？

炖鸡肉最忌放什么？

这个问题看似简单，但要认真、实用的作答是很难的，因为这几个字涵盖的范围太广泛了。比如“炖鸡最忌放螃蟹”，这好像也没什么问题吧，确实几乎没人会这么做，亦或者“炖鸡最忌放芥末”，这也是基本逻辑通顺的。

所以为了避免这种“抬杠”似的情况出现，我们将这个“炖鸡”就限制在普通条件下的家常做法范围里。那么由此一来这个范围就比较小了，主要限制在一些家庭厨房里还算常见的，但是炖鸡不适合放进去的，或者是要放也得少量放的东西，下面我们简单分享几种。

【花椒】

花椒基本可以算是川渝菜肴的特色调料，这种小小的颗粒状辛香料可以提供“酸、甜、苦、咸、鲜”五味之外的特殊“味觉”，那就是麻。

不过，“麻”严格来说也并不算味觉，它是一种触觉，花椒中的一些物质会让嘴唇产生轻微的，如同电流经过一般的酥麻感觉。但是，这种麻麻的感觉虽然奇妙，可它的受众范围并不太广，而且嘴唇麻痹之后对于鸡肉鲜味和口感的感知力也会明显下降。

所以基本上绝大多数地区在炖鸡的时候都很少会用花椒，就算真的放进去，也是很少的几粒，只为了借助花椒的奇妙香气来驱散肉食的腥气，并非是真的要取它的麻味。

不过也有些菜肴是例外的情况，比如在川渝之地的江湖菜当中，有着一道颇受欢迎的花椒鸡，但是它并不算是炖菜，所以不在此列。

【醋】

这一点应该争议很少，虽然醋是十分美妙的调味料，可以开胃生津、激发肉质弹性，在有些菜肴制作和食材处理当中也充当起去腥去异的作用，但是对于炖鸡的吃法来说，醋真的是有点多余。

首先，在口味上来说，酸口味的炖菜虽然不多，但也存在，比如东北的酸菜炖白肉之类的。但我们更倾向于那种食材发酵得到的酸爽，而并非是直接的醋酸，这种感觉咋说呢，就好像酒精兑水和酿造酒的区别一样，而且鸡肉本身跟酸也不是很合味。

其次，就算是需要额外的去腥调料，少许的米酒和料酒也完全可以胜任，而且去除腥味的效果更好，还能增添风味。不用担心说料酒之类的会把鸡的鲜味带走或者掩盖掉，这是不太现实的，鸡的鲜味物质主要是各种呈味氨基酸，它们本来就不是挥发性的，而且需要较长时间炖煮才能溶解出来，跟加不加酒关系不大。

【蚝油】

关于这种调料其实同样也没什么争议，在炖鸡的时候不太需要放，其实就算放进去了也没什么用处，最多就是白白增加了钠元素的摄入量。

首先炖鸡本身就比较鲜香，鲜味调料只是锦上添花的作用。除非是鸡肉本身质量不是特别好，导致炖出来不够鲜不够香，那么确实可以加一些鲜味调料来给菜肴增色。很多调料被发明出来就是为了让烹饪简化，或者是让食材有更多更好的可能性，没必要过于“歧视”任何一种正常的调味料。

其次蚝油本身不耐高温也不耐炖煮，所以蚝油如果加进鸡里面一起炖煮，那么基本上是起不到什么作用的。所以就算是需要添加一点蚝油来增鲜，或者是需要让吃肉为主的炖鸡汤汁更浓、附着更好，那么也只能是在起锅前加一点点。

炖鸡怎么做好吃？

在鸡这种食材的各种烹饪做法当中，“炖”算是最简单家常的一种了，要做的好吃也并不困难，没有头绪的初学朋友建议以下两点最为重要

1、【原料要优质】

炖鸡好吃的最重要基础是原料要优质，烹饪者的技法虽然也是至关重要，但做饭跟变魔术不同，有道是“巧妇难为无米之炊”，所选择的鸡本身质量不够好或者不适合的话，那么再厉害的技法也很难做出美味。不过挑选合适炖煮的鸡稍微有点复杂，我们稍后详细解读。

2、【香料和调味要克制】

虽然炖鸡吃的时候我们主要吃的是食材、是鸡肉，但是辛香料和调味料的作用至关重要，甚至可以说辛香料和调味料起着画龙点睛的关键作用。

但是调料和辛香料的使用一定要克制，给新手的建议是宁少勿多，不然调料和香料的味道会彻底盖住鸡肉和鸡汤。这就好比画一条龙我们只点最多两只眼睛，如果滥用调料和辛香料的话，就类似于给龙身上画满了眼睛。

如何挑选一只美味的鸡来炖

在挑选用来炖煮的鸡的时候，主要看是吃肉为主还是喝汤为主。

【喝汤为主】：那么确实是老鸡比较适合。鸡汤中来自于鸡的主要营养和风味物质就是脂肪和少许的呈味氨基酸，这些物质需要相对更长的饲养周期才能累积的更多，所以如果以喝汤为主要目的炖鸡的话，那么确实老一些的鸡更加适合。

【吃肉为主】：那么只要正常出栏的鸡就可以了。毕竟绝大部分营养物质都保留在鸡肉本身，而且如果想要鸡肉好吃，那么炖煮的时间就不能太长，否则鸡肉本身的口感就被破坏了，营养也并不能像人们想的那样“完全煮进汤里”，而是随着烹饪时间的过长开始流失，白白浪费掉。

【鸡不用太老】：鸡是常吃常见的食材，但它本身也是一种动物，只要是动物就不太可能越老肉质越有营养。因为几乎任何动物都是越年老身体机能就越衰败，肌肉质量就变得越差，不可能存在说一只鸡非常老了、留了一身的“精华”等着人吃的情况，这是小说或者影视作品里才会出现的逻辑。所以哪怕想要用饲养时间更长、风味更醇厚的“老鸡”来烹饪，也是要有个限度的。

【尽量避免长时间冷冻的鸡】：相比较鸡的老与嫩来说，是否足够新鲜、未经长时间冷冻才是更加重要的。在冷冻的时候虽然可以延长鸡的保存时间，但是与此同时鸡肉细胞中的汁水也会结成小冰晶，慢慢的就会刺破鸡肉的细胞。这就会导致鸡肉本身的肉汁大量流失，化冻之后就会变成粉白透明的液体流出来，开水一煮就化作好像血沫一样的物质，最后不得不撇去浪费掉。

最后稍微啰嗦几句

老话说“十里不同音，百里不同俗”，语言和风俗尚且如此，人们的饮食习惯当然也会有所区别。

所以由于每个人的口味是不同的，那么这些所谓的“炖鸡最忌放”的东西也不是绝对的，对于个体而言，美食、烹饪、美酒从来就不是绝对的事情，只有合不合口味而已。

那么所以就是这次关于炖鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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